[发明专利]一种火糖香红茶及其加工工艺

权利要求书

1.一种火糖香红茶，其特征在于：由茶鲜叶依次经分拣、萎凋、揉捻、发酵、烘焙、复焙、拉老火、装罐工序制得。

2.根据权利要求1所述的火糖香红茶的加工工艺，其特征在于：包括以下具体工艺步骤：

(1)分拣：采用机械化采摘茶鲜叶，分拣出叶质肥厚、持嫩性好的茶鲜叶；

(2)萎凋：茶鲜叶转入萎凋间进行萎凋，温度控制在25-32℃，待叶面颜色变深、叶片变软为宜；

(3)揉捻：用茶叶揉捻机揉捻，按照轻、重、轻的原则进行揉捻，揉捻叶要求细胞破损率达到80％以上，叶片成条率达到90％以上；

(4)发酵：用红茶发酵机进行发酵，湿度控制在95％以上，发酵温度控制在23-26℃，叶色由青绿、黄绿、黄、红黄、黄红、红、到暗红色，香气则由青气、清香到花香；

(5)烘焙：利用干燥箱烘焙，温度控制在110-120℃，自然冷却至常温；

(6)复焙：在80-100℃下进行复焙，保证茶叶表面含水量一致；

(7)拉老火：利用拉老火机进行拉老火处理，温度控制在135-145℃，直至茶叶达到叶片带霜的状态；

(8)装罐：将茶叶装罐后密封贮存。

3.一种火糖香红茶的加工工艺，其特征在于：包括以下具体工艺步骤：

(1)分拣：采用机械化采摘茶鲜叶，分拣出叶质肥厚、持嫩性好的茶鲜叶；

(2)萎凋：茶鲜叶转入萎凋间进行萎凋，温度控制在25-32℃，待叶面颜色变深、叶片变软为宜；

(3)揉捻：用茶叶揉捻机揉捻，按照轻、重、轻的原则进行揉捻，揉捻叶要求细胞破损率达到80％以上，叶片成条率达到90％以上；

(4)高压处理：将茶叶放入高压釜中，抽真空后充入氮气，待釜内压力达到5-10MPa后保压，然后将压力降至2-3MPa并将釜内温度升至45-55℃后保压保温，恢复常压后转出茶叶；

(5)发酵：用红茶发酵机进行发酵，湿度控制在95％以上，发酵温度控制在23-26℃，叶色由青绿、黄绿、黄、红黄、黄红、红、到暗红色，香气则由青气、清香到花香；

(6)烘焙：利用干燥箱烘焙，温度控制在110-120℃，自然冷却至常温；

(7)复焙：在80-100℃下进行复焙，保证茶叶表面含水量一致；

(8)拉老火：利用拉老火机进行拉老火处理，温度控制在135-145℃，直至茶叶达到叶片带霜的状态；

(9)装罐：将茶叶装罐后密封贮存。