[发明专利]一种火糖香红茶及其加工工艺

说明书

本发明公开了一种火糖香红茶及其加工工艺，涉及红茶加工技术领域，由茶鲜叶依次经分拣、萎凋、揉捻、发酵、烘焙、复焙、拉老火、装罐工序制得；本发明在传统红茶加工工艺中引入了六安瓜片“拉老火”的工艺，制得的火糖香红茶可以帮助胃肠消化、刺激食欲、消除疲劳、利尿、消除水肿、消炎、强壮心脏的功能，并且在夏天饮用时红茶中的多酚类、糖类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，剌激唾液分泌，导致口腔顿感滋润同时产生清凉感。

技术领域：

本发明涉及红茶加工技术领域，具体涉及一种火糖香红茶及其加工工艺。

背景技术：

红茶，因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名，属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。经过发酵后红茶中的茶多酚产生的化学反应减少了百分之九十以上，并产生了茶黄素、茶红素等新成分。但是，红茶作为全发酵茶，一直沿用“萎凋、揉捻、发酵、烘焙、复焙”的传统工艺，红茶的品质深受限制。

为了进一步优化红茶的品质，本发明在红茶的传统加工工艺中引入了六安瓜片“拉老火”的工艺，制得的火糖香红茶从香气、口感和功效上都得到了明显的提升。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种火糖香红茶，通过在传统红茶加工工艺中引入六安瓜片“拉老火”的工艺来大大优化红茶的品质。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种火糖香红茶，由茶鲜叶依次经分拣、萎凋、揉捻、发酵、烘焙、复焙、拉老火、装罐工序制得。

上述火糖香红茶的加工工艺，包括以下具体工艺步骤：

(1)分拣：采用机械化采摘茶鲜叶，分拣出叶质肥厚、持嫩性好的茶鲜叶；

(2)萎凋：茶鲜叶转入萎凋间进行萎凋，温度控制在25-32℃，待叶面颜色变深、叶片变软为宜；

(3)揉捻：用茶叶揉捻机揉捻，按照轻、重、轻的原则进行揉捻，揉捻叶要求细胞破损率达到80％以上，叶片成条率达到90％以上；

(4)发酵：用红茶发酵机进行发酵，湿度控制在95％以上，发酵温度控制在23-26℃，叶色由青绿、黄绿、黄、红黄、黄红、红、到暗红色，香气则由青气、清香到花香；

(5)烘焙：利用干燥箱烘焙，温度控制在110-120℃，自然冷却至常温；

(6)复焙：在80-100℃下进行复焙，保证茶叶表面含水量一致；

(7)拉老火：利用拉老火机进行拉老火处理，温度控制在135-145℃，直至茶叶达到叶片带霜的状态；

(8)装罐：将茶叶装罐后密封贮存。

本发明所制火糖香红茶含有19种氨基酸，丰富的氨基酸种类提升了火糖香红茶的品质。

为了提高所制火糖香红茶的氨基酸含量进而优化火糖香红茶的品质，本发明在揉捻后发酵前增加了高压处理工序，也就是说，本发明还提供了另外一种火糖香红茶的加工工艺，包括以下具体工艺步骤：

(1)分拣：采用机械化采摘茶鲜叶，分拣出叶质肥厚、持嫩性好的茶鲜叶；

(2)萎凋：茶鲜叶转入萎凋间进行萎凋，温度控制在25-32℃，待叶面颜色变深、叶片变软为宜；

(3)揉捻：用茶叶揉捻机揉捻，按照轻、重、轻的原则进行揉捻，揉捻叶要求细胞破损率达到80％以上，叶片成条率达到90％以上；

(4)高压处理：将茶叶放入高压釜中，抽真空后充入氮气，待釜内压力达到5-10MPa后保压，然后将压力降至2-3MPa并将釜内温度升至45-55℃后保压保温，恢复常压后转出茶叶；