[发明专利]一种制备奶粉的方法及获得的奶粉

说明书

本发明属于乳制品领域，具体涉及一种制备奶粉的方法，包括如下步骤：(1)将原料进行低温喷雾造粒，得到固体颗粒；其中，所述原料包含提供乳蛋白的原料、可选的提供脂肪的原料、可选的提供碳水化合物的原料、可选的食品添加剂及可选的水，低温喷雾造粒的喷雾口的直径为0.1～1.5mm，低温喷雾造粒的喷雾压力为180～400bar，低温喷雾造粒的喷雾角度为60～100度；(2)将固体颗粒进行真空冷冻干燥，得到奶粉。本发明还涉及所制得的奶粉。本发明方法的冻干效率高，所制奶粉的溶解性好、保质期和货架期长、口味良好。

技术领域

本发明属于乳制品领域，具体涉及一种制备奶粉的方法，还涉及所获得的奶粉。

背景技术

众所周知，母乳是婴儿的最佳天然食品，其几乎包含婴儿所需的全部营养成分。然而，当今社会的女性面临工作、生活多方面压力，产后常出现泌乳不足、无暇哺乳等问题，婴儿配方奶粉在很多时候便成为母乳替代品。

婴儿配方奶粉的品类繁多、功能各异，迄今为止，婴儿配方奶粉经历过两个阶段：第一阶段是营养强化，主要是强化婴儿配方奶粉中的维生素和矿物质；第二阶段是成分模拟化，主要是调整婴儿配方奶粉中的脂肪、蛋白质等种类和比例，使之接近母乳。但这两个阶段只局限于营养成分更接近母乳。

随着现代科学进步，大量流行病学研究表明，母乳喂养可有效降低新生儿6个月内感染疾病的可能性及由此导致的死亡，这说明母乳能保护新生儿避免因免疫功能不全而导致的感染，其中，发挥作用的正是母乳中的免疫球蛋白和乳铁蛋白活性物质。但是，传统工艺制作婴儿配方乳粉过程中需经加热干燥处理，免疫球蛋白、乳铁蛋白、热敏性维生素、益生菌、益生元等活性物质经热加工容易失活或流失。因此，婴儿配方奶粉的研发面临着如何保持生物活性物质更接近于母乳的问题。

真空冷冻干燥技术(vacuum freeze-drying，简称冻干)是先将含水物料在低温(低于物料共晶点的温度)下冷冻，使物料中水分变成固态的冰，然后在适当真空度下，使冰直接升华为水蒸气，通过真空系统中的水汽凝结器(捕水器)将水蒸气收集冷凝，从而在低温低压下获得高品质干燥制品的技术。该技术无需热加工，可保留物质生物活性。其中，关于含水物料的低温冷冻，国内外一些文献介绍了通过将含水物料喷雾到低温(低于物料的共晶点温度)介质中获得冻结的固体颗粒物的技术，即低温喷雾造粒技术；相比于传统的将含水物料直接整块冻结的做法，低温喷雾造粒技术在一定程度上提高了真空冷冻干燥的效率。有研究者尝试采用低温喷雾造粒—真空冷冻干燥方法制备奶粉，但是，制备奶粉的原料(尤其主原料奶液)不同于一般物料，其成分复杂、糖含量高、脂肪含量高，原料经低温喷雾造粒得到的固体颗粒内部所含水分无法有效升华，导致冻干效率较低，所制奶粉的溶解性差、货架期或保质期短，严重影响了产品质量。

目前需研发一种冻干效率高，所制奶粉溶解性好、保质期长的利用真空冷冻干燥技术制备奶粉的方法。

发明内容

本发明提供了一种制备奶粉的方法，其采用真空冷冻干燥技术制备奶粉，冻干效率高，所制奶粉的溶解性好、保质期和货架期长、口味良好。本发明还提供了一种奶粉。

本发明第一方面涉及一种制备奶粉的方法，包括如下步骤：

(1)将原料进行低温喷雾造粒，得到固体颗粒；其中，所述原料包含提供乳蛋白的原料、可选的提供脂肪的原料、可选的提供碳水化合物的原料、可选的食品添加剂及可选的水，低温喷雾造粒的喷雾口的直径为0.1～1.5mm，低温喷雾造粒的喷雾压力为180～400bar，低温喷雾造粒的喷雾角度为60～100度；

(2)将固体颗粒进行真空冷冻干燥，得到奶粉。

本发明第一方面的一些实施方式中，低温喷雾造粒的喷雾口的直径为0.2mm、0.4mm、0.5mm、0.7mm、0.9mm、1.0mm、1.2mm、1.4mm。