[发明专利]一株发酵乳杆菌及其强化发酵米粉的方法

权利要求书

1.一种发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）STB11，于2019年10月10日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC M 2019794，保藏单位地址为中国武汉，武汉大学。

2.含有权利要求1所述发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）STB11的微生物制剂。

3.根据权利要求2所述的微生物制剂，其特征在于，含有≥1×10⁶CFU/mL或1×10⁶CFU/g发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）STB11。

4.一种发酵米粉的制备方法，其特征在于，以大米粉为原料，应用权利要求1所述的发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）STB11进行发酵。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述发酵是在25~37℃发酵1~6 d。

6.根据权利要求4或5所述的方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将晚籼米清洗干净，浸泡1~3h后沥干；

（2）将发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）STB11的发酵液和步骤（1）处理后的大米以1：90~110的比例混合后，研磨成粉，进行发酵；

（3）向步骤（2）的发酵产物中加入35~45%水及适量pH调节剂调制成米浆，过胶体磨研磨至无颗粒感，入蒸汽式米粉机熟化并挤压成型。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述pH调节剂为碳酸钠和/或碳酸钾。

8.根据权利要求6所述方法，其特征在于，所述步骤（2）中，pH调节剂的添加量为原料干基质量的0-0.20%。

9.权利要求1所述的发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）STB11或权利要求2~3任一所述微生物制剂在制备以米粉为原料的发酵食品中的应用。