[发明专利]高GABA低咖啡因红茶溶豆及其制作方法

权利要求书

1.一种高GABA低咖啡因红茶溶豆，其特征在于：它的原料按重量份数比计包括70-85份的红茶浓缩液、2-4份的浓缩果汁、10-20份的复合淀粉、10-25份的增稠剂，2-8份的D-异抗坏血酸和1-5份的维生素B₁₂。

2.根据权利要求1所述高GABA低咖啡因红茶溶豆，其特征在于：所述红茶浓缩液中固形物含量为8-12％。

3.根据权利要求1所述高GABA低咖啡因红茶溶豆，其特征在于：所述增稠剂选自β-环状糊精、阿拉伯胶、醋酸酯淀粉、甲基纤维素、刺槐豆胶和卡拉胶；所述浓缩果汁为浓缩火龙果汁、浓缩草莓汁和浓缩番茄汁中任意一种；所述浓缩水果汁的密度为1.1-1.2g/mL。

4.根据权利要求1所述高GABA低咖啡因红茶溶豆，其特征在于：所述复合淀粉为大麦淀粉、玉米淀粉和紫薯淀粉混合而成的复合物；所述大麦淀粉、玉米淀粉和紫薯淀粉重量比为1:1-2:1-2。

5.根据权利要求4所述高GABA低咖啡因红茶溶豆，其特征在于：

所述大麦淀粉、玉米淀粉和紫薯淀粉重量比为1:1:1。

6.根据权利要求5所述高GABA低咖啡因红茶溶豆，其特征在于：它的原料按重量份数比计包括80份的红茶浓缩液，3份的浓缩火龙果汁、5份的大麦淀粉、5份的玉米淀粉、5份的紫薯淀粉、8份的β-环状糊精、10份的刺槐豆胶，6份的D-异抗坏血酸和3份维生素B₁₂；其中，所述复合淀粉为大麦淀粉、玉米淀粉和紫薯淀粉按重量比为1:1:1混合而成的复合物。

7.一种权利要求1所述高GABA低咖啡因红茶溶豆的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)红茶浓缩液：

a.高GABA红茶的制作：

在红外光照射下用1-2％谷氨酸水溶液浸泡红茶鲜叶0.5-1.5h后，洗净，自然萎凋后，揉捻60-80min使茶叶成条后转移至发酵室内发酵3-6h，摊铺厚，烘干得到高GABA红茶；

b.脱咖啡因：

将红茶碎茶在盐水中浸泡20-30min后，沥干，转移至超临界流体萃取提起的萃取釜，在26-30Mpa，压力40-50℃，流速为10-20L/min的条件下对对红茶碎茶进行循环萃取，萃取1-2h后，取出红茶碎茶得脱去咖啡因的红茶；

c.红茶浓缩液制作：

将步骤b处理后的红茶与水混合后进行逆流提取，在料水比为1:12-15，提取温度为80-85℃条件下提取时间30-40min，过滤，收集提取液，采用蝶式分离对滤液进行离心分离，收集离心液，用反渗透膜浓缩将离心液至固形物含量为8-12％的红茶浓缩液；

2)浓缩果汁的制作：

将新鲜水果洗净，去皮，将果肉榨汁后浓缩，高压低温浓缩，得浓缩果汁；

3)称重：

按重量份数比称取70-85份的红茶浓缩液、2-4份的浓缩果汁、10-20份的复合淀粉、10-25份的增稠剂，2-8份的D-异抗坏血酸和1-5份的维生素B₁₂；

4)溶豆的制作：

将复合淀粉用微波处理30-40min后，转移至UHT周转中依次加入红茶浓缩液、浓缩果汁、增稠剂、D-异抗坏血酸、维生素B₁₂，混合均匀并脱气后进行UHT杀菌，然后装入成型模具，装好模后送入冻库并在2小时内降温至-30℃，于-30℃下维持2-3小时，将速冻好的物料进行真空冷冻干燥，即得到高GABA低咖啡因红茶溶豆。

8.根据权利要求7所述高GABA低咖啡因红茶溶豆的制作方法，其特征在于：所述步骤1)的第a小步中，红外光照射时红外的波长为800-900nm，照射时的温度不超过45℃；自然萎凋的环境温度为25-30℃，环境湿度为60-80％，萎凋时间为6-10h。