[发明专利]高GABA低咖啡因红茶溶豆及其制作方法

说明书

本发明公开了一种高GABA低咖啡因红茶溶豆及其制作方法，它的原料按重量份数比计包括70‑85份的红茶浓缩液、2‑4份的浓缩果汁、10‑20份的复合淀粉、10‑25份的增稠剂，2‑8份的D‑异抗坏血酸和1‑5份的维生素B₁₂。本发明通过红外辅助的氨基酸溶液处理，显著的提高了红茶中GABA的含量；采用超临界CO₂脱咖啡因技术极大减少了红茶中咖啡因的含量；采用真空冻干技术极大程度上保留了红茶的本色茶香。本发明制作的产品使用便捷，产品茶香浓郁，营养丰富且保留了红茶的茶香茶色，为茶行业的发展指明了一个新方向。

技术领域

本发明涉及食品技术行业，具体涉及一种高GABA低咖啡因红茶溶豆及其制作方法。

背景技术

饮茶具有清除体内自由基、抗氧化、抗癌、抗衰老、抗疲劳、降血脂、降血压、提高免疫力、等功效，被誉为21世纪最健康的饮品。

γ-氨基丁酸简称GABA，是一种天然存在的非蛋白氨基酸，是哺乳动物中枢神经系统中非常重要的抑制性神经传达物质，约30％的中枢神经突出部位以GABA为递质，在大脑皮层、海马、丘脑、基底神经节和小脑中起重要作用，并对机体的多种功能具有调节作用。根据日本横越英彦教授的研究人脑一天至少要补充10-20mg以上的GABA，当人体长时间缺乏GABA时，会产生焦虑、不安、疲倦、忧虑等情绪，进而影响身体健康及生活品质。茶叶中存在大量的GABA，通过GABA与茶叶中的茶碱、茶多酚以及氨基酸等活性成分联合作用，使得茶叶具有如上所述的保健功效。但是目前，市面上含有GABA的食品比较单一，GABA含量低且营养和口感无法满足消费者的需求。

研究发现红茶富含GABA前体化合物，经过生物转化后可以显著提高GABA的含量。例如中国专利CN106171743A提供了一种高γ-氨基丁酸紫芽红茶的制作方法。茶叶采摘前向茶叶喷洒谷氨酸提高了红茶中γ-氨基丁酸的含量。但是该方法操作不方便且使用需要使用大量的谷氨酸，且转化率不高。

中国专利CN102835486A提供了一种提高茶叶中γ-氨基丁酸含量的方法，该方法是利用脱氧剂处理茶鲜叶拟提高茶叶中γ-氨基丁酸的含量。但是该方法仍然操作不方便。

中国专利CN101690528A提供了一种γ-氨基丁酸红茶的制作方法。通过将红茶茶叶在谷氨酸和谷氨酸钠混合溶液中浸泡以提高γ-氨基丁酸。该方法操作简单，但是浸泡时间长，需要在3个小时以上。

因此，开发高效的GABA红茶对提高红茶食品产品的应用具有重要的推动意义。

此外，红茶中含有大量的咖啡因。而咖啡因具有兴奋作用，若红茶中的咖啡因含量高，人们在饮用后易兴奋、夜不能寐，影响睡眠质量。为了避免上述问题，在茶制备成茶产品需要降低其咖啡因的含量。目前脱咖啡因技术主要有水脱除、溶剂萃取、吸附分离和超临界CO₂萃取等传统方法。在上述方法中超临界CO₂萃取因效率高而得到了广泛的应用。但是由于γ-氨基丁酸也具有一定的疏水性，在脱去咖啡因的过程中，γ-氨基丁酸也容易被除去，导致γ-氨基丁酸含量的降低。

因此，利用简单的红茶制作高γ-氨基丁酸低咖啡因的产品有着巨大的挑战。而且，目前市面上也没有高γ-氨基丁酸低咖啡因的产品的食品。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种高GABA低咖啡因红茶溶豆及其制作方法，本发明提高了红茶中的GABA含量，并降低其所含咖啡因的含量，并以将其作为原料制作成口感好，营养丰富且有延缓脑衰老，防止神经退行性疾病的功能食品。

为实现上述目的，本发明所设计一种高GABA低咖啡因红茶溶豆，它的原料按重量份数比计包括70-85份的红茶浓缩液、2-4份的浓缩果汁、10-20份的复合淀粉、10-25份的增稠剂，2-8份的D-异抗坏血酸和1-5份的维生素B₁₂。

再进一步地，所述红茶浓缩液中固形物含量为8-12％；