[发明专利]红枣山楂水果溶豆及其制备方法

权利要求书

1.一种红枣山楂水果溶豆，其特征在于：它的原料按重量份数比计包括5-10份的山楂浆液、10-25份的红枣粉、5-10份的小麦淀粉、5-10份的大豆淀粉、3-5份的绿豆淀粉、3-5份的脱脂奶粉、0.5-0.9份的稳定剂、0.2-1份的阿斯巴甜和2-3份的浓缩果汁。

2.根据权利要求1所述红枣山楂水果溶豆，其特征在于：所述稳定剂为卡拉胶与单双甘油脂肪酸酯混合而成的混合物；其中卡拉胶与单双甘油脂肪酸酯质量比为1:1-3；

所述浓缩果汁为浓缩草莓汁、浓缩葡萄汁、浓缩苹果汁、浓缩橙汁和浓缩猕猴桃汁中的任意一种。

3.根据权利要求2所述红枣山楂水果溶豆，其特征在于：所述卡拉胶与单双甘油脂肪酸酯质量比为1：2；所述浓缩果汁为浓缩草莓汁。

4.根据权利要求3所述红枣山楂水果溶豆，其特征在于：它的原料按重量份数比计包括6份山楂浆液、15份红枣粉、6份小麦淀粉、6份大豆淀粉、4份绿豆淀粉、4份脱脂奶粉、0.3份卡拉胶、0.6份单双甘油脂肪酸酯、0.3份阿斯巴甜和2份浓缩草莓汁。

5.根据权利要求1-4中任意一项所述红枣山楂水果溶豆，其特征在于：所述红枣山楂溶豆的形状为爱心型、水滴形和草莓形中任意一种。

6.一种权利要求1所述红枣山楂水果溶豆的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)山楂的处理：选用新鲜山楂，洗净后打浆，过滤得山楂浆液：

2)红枣粉的制备：将红枣洗净去核、切片、干燥，在温度为60℃恒温条件下烘干，粗粉碎后将其放置于超微粉碎机进行粉碎，粉碎10-25min，得到红枣粉；

3)按重量份数比称取5-10份的山楂浆液、10-25份的红枣粉、5-10份的小麦淀粉、5-10份的大豆淀粉、3-5份的绿豆淀粉、3-5份的脱脂奶粉、0.5-0.9份的稳定剂、0.2-1份的阿斯巴甜和2-3份的浓缩果汁；

4)果浆的制备：将山楂浆液、红枣粉、浓缩果汁与水混合放入锅中煮软化10-30min，冷却后加倒入打浆机(筛板孔径0.5-1.0mm)中打浆，过滤，用反渗透膜将滤液浓缩至固形物含量为8-12％的浓缩液，得到果浆；

5)匀质：将小麦淀粉、大豆淀粉、绿豆淀粉、脱脂奶粉与水混合后加热到60-70℃，将物料保持在温度为60-70℃条件下进行均质，均质压力为20MPa；

6)混合、杀菌：将步骤4)所得的果浆与步骤5)所得的匀质后的混合液均匀混合后移至UHT周转桶前，浓缩液中加稳定剂、阿斯巴甜，混合均匀并脱气后进行UHT杀菌；

7)成型、冻干：将杀菌后混合液装入成型模具，装好模后送入冻库并在2小时内降温至-30℃，于-30℃下维持2-3小时，将速冻好的物料进行真空冷冻干燥，即得到红枣山楂溶豆。

7.根据权利要求6所述红枣山楂水果溶豆的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，超微粉碎采用高速万能粉碎机进行研磨，粉碎功率为460W，打粉时间15s，间隔2min，共打粉3次。

8.根据权利要求6所述红枣山楂水果溶豆的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，过滤网的目数为40目；

所述步骤3)中，过滤网的目数为200目；浓缩过程的料液温度≤45℃。

9.根据权利要求6所述红枣山楂水果溶豆的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中，UHT杀菌温度为120-130℃，杀菌时间为4-15秒，杀菌后的浓缩液温度控制在40-50℃；

所述步骤6)中，空冷冻干燥过程的最高温度不超过100℃。