[发明专利]红枣山楂水果溶豆及其制备方法

说明书

本发明公开了一种红枣山楂水果溶豆及其制备方法，它的原料按重量份数比计包括5‑10份的山楂浆液、10‑25份的红枣粉、5‑10份的小麦淀粉、5‑10份的大豆淀粉、3‑5份的绿豆淀粉、3‑5份的脱脂奶粉、0.5‑0.9份的稳定剂、0.2‑1份的阿斯巴甜和2‑3份的浓缩果汁。本发明将红枣和山楂用于制作溶豆，不仅丰富了溶豆营养成分，同时也使得产品具有多种保健功能。经本发明的制作的红枣山楂水果溶豆营养丰富、口感好、使用方便、保质期长且还具有促消化、抗氧化和防止衰老、降低血清胆固醇、制癌细胞、提高免疫力等多种保健功能。

技术领域

本发明涉及休闲食品技术领域，具体涉及一种红枣山楂水果溶豆及其制备方法。

背景技术

随着国民生活水平的不断提高，人们对于食品的要求越来越高，食品不仅仅是为了饱腹、维持生存，人们还要求食品具有调节人体生理活动的功能，即通过日常饮食达到预防疾病、调整机体状态的目的。

红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、天冬氨酸和谷氨酸等多种氨基酸，这些均是人体正常代谢所需物质。红枣能补中益气、养血安神、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌，对防治心血管疾病有良好的作用。红枣除含有人体代谢所需的营养成分外，还含有三萜类物质、芦丁、环磷酸腺苷及黄酮类化合物，能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞、清除自由基、抗氧化和防止衰老、降低血清胆固醇、提高血清白蛋白和保护肝脏。

山楂属核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩，果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂果实中含有丰富的营养成分和药理活性成分，从山楂中提取山楂黄酮、亚油酸、三萜酸等均对高血压有调节作用。许多研究证明，山楂制剂有明显的降血脂作用。口服山楂粉或山楂与沙棘配伍制成混合液能明显降低血清胆固醇。分离提取的山楂总黄酮苷，可以增加冠脉血流量，有益于冠心病的预防。山楂中的黄酮类化合物还对改善心律不齐有显著效果。国内许多试验证明山楂有较强的抑菌作用。体外抑菌试验表明，焦山楂及生山楂均有较强的抑制痢疾杆菌和大肠杆菌作用。山楂自古以来被作为开胃消食的要药，近代研究表明，山楂中的脂肪酸可促进脂肪的分解，故可消油腻肉食之积滞；山楂中的山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，有助消化。服用山楂后，人体胃中酶活性增强，可促进消化。新的研究表明，山楂果实提取物对体液免疫和细胞免疫有促进作用。

因此，将同时将山楂与红枣同时作为食品，不仅可以丰富食品的营养成份，同时还能使得食品具有多种有益健康的效果。溶豆是利用酸奶、牛奶等制成的一种零食。口感酸甜，容易消化，深受消费者青睐。

目前，将山楂与红枣同时作为食品的食物主要有糕点、果酱、茶、酸奶等，缺乏相应的溶豆产品。这可能是由于山楂与红枣果肉含糖多，在制备成溶豆产品时难以成型。因此，开发含有山楂与红枣的溶豆产品将具有巨大的市场潜力。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种红枣山楂水果溶豆及其制备方法，本发明丰富溶豆产品的种类，提升溶豆产品的口感和健康功效，解决山楂与红枣在制备成溶豆产品时难以成型的问题。

为实现上述目的，本发明所设计一种红枣山楂水果溶豆，它的原料按重量份数比计包括5-10份的山楂浆液、10-25份的红枣粉、5-10份的小麦淀粉、5-10份的大豆淀粉、3-5份的绿豆淀粉、3-5份的脱脂奶粉、0.5-0.9份的稳定剂、0.2-1份的阿斯巴甜和2-3份的浓缩果汁。

再进一步地，所述稳定剂为卡拉胶与单双甘油脂肪酸酯混合而成的混合物；其中卡拉胶与单双甘油脂肪酸酯质量比为1:1-3；

所述浓缩果汁为浓缩草莓汁、浓缩葡萄汁、浓缩苹果汁、浓缩橙汁和浓缩猕猴桃汁中的任意一种。

再进一步地，所述卡拉胶与单双甘油脂肪酸酯质量比为1：2；所述浓缩果汁为浓缩草莓汁。