[发明专利]一种双发酵乳酸菌饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种双发酵乳酸菌饮品的制备方法，其包括如下步骤：

（1）发酵乳的制备：将鲜奶或复原奶均质、杀菌，冷却后加入1-10U奶发酵菌种副干酪乳杆菌发酵，料液滴定酸度为120-140^oT时停止发酵、破乳、均质，得到发酵乳；其中所述复原奶通过将按产品总量的重量计25-40‰全脂乳粉、15-30‰一水葡萄糖、和2.0-4.0‰乳清蛋白粉充分溶解、静置水合配制，其中所用鲜奶所含蛋白质的量与所用全脂乳粉和乳清蛋白粉的蛋白质的量之和相同；

（2）谷物发酵液的制备：将按产品总量的重量计10-20‰谷物粉通过双酶解法进行酶解，将酶解料液灭酶处理，冷却后加入嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种混合菌剂，38-42℃下发酵6-14小时，得到谷物发酵液；

（3）水胶溶液的制备：将果胶、大豆多糖和甜味剂，按产品总量的重量计80-100‰可食用糖、0.8-3.5‰果胶、4.0-6.5‰大豆多糖、0.2-0.4‰柠檬酸钠、0.5-1.5‰六偏磷酸钠溶解在温水中，得到水胶溶液；

（4）将来自步骤（1）的发酵乳、步骤（2）的谷物发酵液和步骤（3）的水胶溶液混合均匀，得到料液；

（5）向来自步骤（4）的料液加入适量可食用酸，使料液pH在4.1-4.4之间，加水调节到总量至1000‰，得到半成品；

（6）将所述半成品均质、脱气，灭菌后，无菌灌装，得到双发酵乳酸菌饮品成品，

其中所述双酶解法用淀粉酶和糖化酶进行，所述谷物粉的酶解程度为50%-80%。

2.权利要求1所述的方法，其中步骤(2)中灭酶处理为巴氏杀菌灭活酶的活性。

3.权利要求1所述的方法，其中步骤(2)中发酵时间为10-11小时和/或所述谷物发酵液均匀分散在水中备用。

4. 权利要求1-3任一项所述的方法，其中步骤（1）中所述静置水合进行25-30分钟，和/或所述鲜奶或复原奶的均质在30/180 Bar下进行，和/或所述杀菌在90-95℃下进行1-3小时。

5.权利要求1-3任一项所述的方法，其中步骤（1）中所述发酵进行48-52小时。

6.权利要求1-3任一项所述的方法，其中所述谷物粉的酶解程度为80%。

7.权利要求1-3任一项所述的方法，其中所述谷物粉为燕麦粉、小麦粉、大麦粉、黑麦粉、青稞粉、或高粱粉中的一种或多种。

8.权利要求1-3任一项所述的方法，其中所述谷物粉为燕麦粉。

9. 权利要求1-3任一项所述的方法，其中所述均质在40/200 Bar下进行。

10.通过权利要求1-9任一项所述的方法制备的双发酵乳酸菌饮品。