[发明专利]豆乳原浆及包含其的豆乳与该豆乳原浆的制备方法和装置

说明书

本发明提供一种豆乳原浆及包含其的豆乳与该豆乳原浆的制备方法和装置。该豆乳原浆的制备方法采用生浆工艺，包括将原料豆加水磨浆之后得到的豆浆进行分流得到第一部分豆浆和第二部分豆浆；第一部分豆浆进行再次磨浆及高压均质处理得到第一部分处理后豆浆，第二部分豆浆进行豆渣分离得到第二部分处理后豆浆；将第一部分处理后豆浆与第二部分处理后豆浆混合后进行灭酶脱气的步骤；以第一部分豆浆和第二部分豆浆的总质量为100％计，第一部分豆浆占15‑25％。使用该方法制得的豆乳原浆进行豆乳制备，制得的豆乳不添加稳定剂即可具备优异的稳定性能以及清爽、细腻、顺滑的口感，且具有相对浓郁的豆香味。

技术领域

本发明属于豆乳制备领域，具体涉及一种豆乳原浆及包含其的豆乳与该豆乳原浆的制备方法和装置。

背景技术

目前，常见豆乳类型分为两种豆乳，一种是采用萃取工艺制备的豆乳，另一种是采用全豆磨浆制备的全豆豆乳。第一种豆乳口感清爽，但蛋白萃取率低，在生产过程中会产生豆渣，对环境造成污染；第二种豆乳采用不排渣工艺，将大豆全部研磨，大豆的蛋白得率显著提高，但是口感过于浓厚，不顺滑，颗粒感明显。并且两种豆乳均需要添加稳定剂来实现豆乳的稳定。

发明内容

本发明的目的在于提供一种豆乳原浆的制备方法，使用该制备方法得到的豆乳原浆进行豆乳制备，能够实现无需添加稳定剂即可使豆乳具备优异的稳定性能以及清爽、细腻、顺滑的口感，同时追求相对浓郁的豆香味。

为了实现上述目的，本发明提供了一种豆乳原浆的制备方法，该方法采用生浆工艺，具体包括将原料豆加水磨浆之后得到的豆浆进行分流得到第一部分豆浆和第二部分豆浆，第一部分豆浆依次进行再次磨浆及高压均质处理得到第一部分处理后豆浆，第二部分豆浆进行豆渣分离第二部分处理后豆浆，然后将第一部分处理后豆浆与第二部分处理后豆浆混合进行灭酶脱气的步骤；以第一部分豆浆和第二部分豆浆的总质量为100％计，第一部分豆浆占15-25％。

在上述豆乳原浆的制备方法中，优选地，该制备方法具体包括以下步骤：

1)泡豆：将原料豆进行浸泡处理并沥干；

2)加水磨浆：将步骤1)沥干后的原料豆加水进行磨浆；

3)分流：将步骤2)加水磨浆得到的豆浆进行分流分为第一部分豆浆和第二部分豆浆；以第一部分豆浆和第二部分豆浆的总质量为100％计，第一部分豆浆占15-25％；

4)全豆豆浆处理：对第一部分豆浆进行再次磨浆后再进行高压均质得到第一部分处理后豆浆；

第二部分豆浆处理：对第二部分豆浆进行豆渣分离得到第二部分处理后豆浆；

5)灭酶脱气：第一部分处理后豆浆与第二部分处理后豆浆混合后进行灭酶使豆浆脲酶活性呈阴性，然后进行脱气除去灭酶过程中进入豆浆的水分；

6)均质处理：灭酶脱气后的豆浆进行均质处理得到所述豆乳原浆。

在上述豆乳原浆的制备方法中，优选地，原料豆加水磨浆后得到的豆浆的颗粒度(即粒径，本发明中颗粒度的尺寸为粒径的尺寸)不超过1000微米；更优选为700-900微米，例如800微米。

在上述豆乳原浆的制备方法中，优选地，原料豆加水磨浆中原料豆与水的比例为1:5-1:6。

在上述豆乳原浆的制备方法中，优选地，第一部分豆浆进行再次磨浆得到的豆浆的颗粒度不超过400微米，更优选为150-350微米。

在上述豆乳原浆的制备方法中，优选地，第一部分处理后豆浆的颗粒度不超过80微米；更优选为65-75微米。