[发明专利]一种豆乳原浆及其制法和装置与包含该豆乳原浆的豆乳

说明书

本发明提供一种豆乳原浆及其制法和装置与包含该豆乳原浆的豆乳。该豆乳原浆制备方法采用生浆工艺，包括将原料豆加水磨浆后得到的豆浆进行分流得第一部分豆浆和第二部分豆浆，第一部分豆浆经超细磨浆得颗粒度不超过140微米的豆浆后进行射流粉碎得第一部分处理后豆浆，第二部分豆浆豆渣分离得第二部分处理后豆浆，第一部分处理后豆浆与第二部分处理后豆浆混合进行灭酶脱气的步骤；以第一部分豆浆和第二部分豆浆总质量为100％计，第一部分豆浆占15‑25％。使用该方法制得的豆乳原浆制备豆乳，所得豆乳无需添加稳定剂即可具备与现有添加稳定剂的产品相近似的优异稳定性与口感及更高的蛋白得率，且具有相对浓郁的豆香味。

技术领域

本发明属于豆乳制备领域，具体涉及一种豆乳原浆及其制法和装置与包含该豆乳原浆的豆乳。

背景技术

目前现有制备豆乳技术存在的问题：1、具有稳定剂，产品配方不清洁；2、脱豆渣损失营养物质，浪费原料；3、蛋白得率低。

发明内容

本发明的目的在于提供一种豆乳原浆的制备方法，使用该制备方法得到的豆乳原浆进行豆乳制备，能够实现无需添加稳定剂即可使豆乳具备与现有添加稳定剂产品相近似的优异稳定性能与口感，并且具备更高的蛋白得率，同时追求相对浓郁的“豆香味”。

为了实现上述目的，本发明提供了一种豆乳原浆的制备方法，该方法采用生浆工艺，具体包括将原料豆加水磨浆之后得到的豆浆进行分流得到第一部分豆浆和第二部分豆浆，第一部分豆浆进行超细磨浆使得到的豆浆的颗粒度不超过140微米后再进行射流粉碎处理得到第一部分处理后豆浆，第二部分豆浆进行豆渣分离得到第二部分处理后豆浆，然后将第一部分处理后豆浆与第二部分处理后豆浆混合进行灭酶脱气的步骤；以第一部分豆浆和第二部分豆浆的总质量为100％计，第一部分豆浆占15-25％。

在上述豆乳原浆的制备方法中，优选地，该制备方法具体包括以下步骤：

1)泡豆：将原料豆进行浸泡处理并沥干；

2)加水磨浆：将原料豆加水进行磨浆；

3)分流：将步骤2)加水磨浆得到的豆浆进行分流分为第一部分豆浆和第二部分豆浆；以第一部分豆浆和第二部分豆浆的总质量为100％计，第一部分豆浆占15-25％；

4)全豆豆浆处理：对第一部分豆浆进行超细磨浆，使得到的豆浆的颗粒度不超过140微米后再进行射流粉碎处理得到第一部分处理后豆浆；

第二部分豆浆处理：对第二部分豆浆进行豆渣分离得到第二部分处理后豆浆；

5)灭酶脱气：第一部分处理后豆浆与第二部分处理后豆浆混合后依次进行灭酶处理、脱气处理；

6)均质处理：灭酶脱气后的豆浆进行均质处理得到所述豆乳原浆。

在上述豆乳原浆的制备方法中，优选地，原料豆加水磨浆后得到的豆浆的颗粒度(即粒径，本发明中颗粒度的尺寸为粒径的尺寸)不超过900微米；更优选为700-800微米，例如750微米。

在上述豆乳原浆的制备方法中，优选地，原料豆加水磨浆中原料豆与水的比例为1:5-1:6。

在上述豆乳原浆的制备方法中，优选地，第一部分豆浆进行超细磨浆得到的豆浆的颗粒度为120-140微米。

在上述豆乳原浆的制备方法中，优选地，所述第一部分处理后豆浆的颗粒度不超过59微米；更优选为52-59微米。