[发明专利]液态乳制品及其制备方法

说明书

本发明提出了液态乳制品及其制备方法，所述液态乳制品包括：生牛乳、酸枣仁粉、茯苓粉、γ‑氨基丁酸、麦芽糖醇、乳化剂和增稠剂。本发明的液态乳制品具有助睡眠效果，并且风味口感极佳，稳定性强。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及液态乳制品及其制备方法。

背景技术

据世界卫生组织调查，在世界范围内约1/3的人有睡眠障碍，而在我国患有各类睡眠障碍的人的比例明显高于世界27％的水平，我国内地成年人中失眠患病率高达57％，61％的人饮用牛奶以期望其可以帮助睡眠。

在目前已批准的国产保健品批文中，有将近40％左右关于改善睡眠的保健品批文，其中，有大多数是中药类绞股蓝、白芍、白术、红景天、远志、柏子仁、刺五加、天麻等，也有涉及到可以应用在食品中的药食同源类促睡眠原料，例如酸枣仁粉、茯苓粉等。在进口保健品批文中，有仅6％涉及到改善睡眠的保健品批文，90％以上的原料都是褪黑素，但是，褪黑素属于激素，不宜添加在食品中。

因此，目前具有助睡眠效果的食品仍有待开发。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

发明人尝试将生牛乳与酸枣仁粉及茯苓粉结合，以便获得一款具有助睡眠效果的液态乳制品。但是，由于酸枣仁粉和茯苓粉苦味重，难以被大众所接受，而且，由于其富含纤维、蛋白和脂肪类成分，不溶于水，导致产品中容易产生大量深褐色沉淀，造成体系的稳定性差。

有鉴于此，发明人为了解决上述问题而进行实验过程中发现，γ-氨基丁酸能够有效地改善酸枣仁粉和茯苓粉所具有的苦味，同时，γ-氨基丁酸也具有改善睡眠的效果。增稠剂和稳定剂的添加可以使得酸枣仁粉和茯苓粉悬浮于体系中，避免出现沉淀、脂肪析出、析水等现象。通过添加低甜度、升糖指数低的麦芽糖醇可以进一步提高产品口感，并且，发明人惊奇地发现，麦芽糖醇可以与增稠剂和稳定剂发生协同作用，使得酸枣仁粉和茯苓粉更稳定地悬浮于体系中，整体上提高体系的稳定性，保证货架期内不易出现沉淀、脂肪上浮等现象。

为此，在本发明的一个方面，本发明提出了一种液态乳制品。根据本发明的实施例，所述液态乳制品包括：生牛乳、酸枣仁粉、茯苓粉、γ-氨基丁酸、麦芽糖醇、乳化剂和增稠剂。如前所述，通过添加γ-氨基丁酸，能够有效地改善酸枣仁粉和茯苓粉的苦味，并且，有助于进一步提高促进睡眠的效果(作用)。增稠剂和稳定剂的添加可以使得酸枣仁粉和茯苓粉悬浮于体系中，避免出现沉淀、脂肪析出、析水等现象。通过添加低甜度、升糖指数低的麦芽糖醇可以进一步提高产品口感，并且，发明人惊奇地发现，麦芽糖醇可以与增稠剂和稳定剂发生协同作用，使得酸枣仁粉和茯苓粉更稳定地悬浮于体系中，整体上提高体系的稳定性，保证货架期内不易出现沉淀、脂肪上浮等现象。

根据本发明的实施例，上述液态乳制品还可以具有下列附加技术特征：

根据本发明的实施例，所述液态乳制品包括：36～80重量份的生牛乳；0.1～5重量份的酸枣仁粉；0.1～5重量份的茯苓粉；0.02～0.5重量份的γ-氨基丁酸；2～10重量份的麦芽糖醇；0.5～1.5重量份的乳化剂；以及0.2～0.8重量份的增稠剂。

根据本发明的实施例，所述乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油脂肪酸酯、单双甘油脂肪酸酯、磷脂和聚甘油脂肪酸酯的至少之一。

根据本发明的实施例，所述乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯和单硬脂酸甘油脂肪酸酯。

根据本发明的实施例，所述蔗糖脂肪酸酯和单硬脂酸甘油脂肪酸酯的质量比为1：(1～5)。

根据本发明的实施例，所述增稠剂选自羧甲基纤维素钠、卡拉胶、明胶、微晶纤维素、结冷胶、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、魔芋胶、琼脂、刺槐豆胶、瓜尔豆胶和果胶的至少之一。