[发明专利]适合糖尿病患者的降血糖养生的红薯粉丝及其制备方法

说明书

本发明提供适合糖尿病患者的降血糖养生的红薯粉丝及其制备方法，包括如下步骤：S1、将红薯淀粉制芡后进行预糊化和高压糊化处理得到面糊，将面糊进行脱支化处理得到脱支化面糊；S2、将脱支化面糊在105‑115℃下进行湿热处理得到改性红薯淀粉；S3、将红改性薯淀粉50‑60份连同辅料：葛根粉20‑35份、魔芋粉10‑15份、南瓜粉10‑15份、南瓜籽粉5‑8份、海带5‑7份、水芹10‑15份、枸杞子3‑5份、山药10‑12份、桑叶3‑5份、中药成分9.3‑13.6份，进行和面得到面团；S4、将面团挤压熟化，切段，干燥得到适合糖尿病患者的且降血糖养生红薯粉丝。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种适合糖尿病患者的降血糖养生的红薯粉丝及其制备方法。

背景技术

粉丝是我国传统主食之一，广受消费者喜爱，类似细面条状，干燥后贩卖，食用前最好先泡水让它柔软，粉丝的直径一般在0.5毫米左右，这也是它有“丝”之名的由来。但传统粉丝以大米、甘薯、绿豆等为主要原料。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉、红薯具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效，但是红薯所生产的粉丝中快速消化的淀粉含量很高，食用后容易引起血糖上升，影响了红薯粉丝在高血糖、糖尿病等人群中的推广和食用。因此，研发一种适合糖尿病患者食用，还能降血糖适合普通人养生的，且口感好的粉丝，有利于拓展粉丝在糖尿病患者主食的市场占有率，提高粉丝的经济效益。

发明内容

本发明提出了一种适合糖尿病患者的降血糖养生的红薯粉丝及其制备方法及其生产工艺，本发明通过脱支化-湿热处理工艺降低了红薯淀粉中可消化淀粉含量，减少糖尿病患者食用时的血糖含量，同时提高了红薯粉丝的品质，且通过在红薯淀粉中加入配比科学的降血糖的辅料，增强了红薯粉丝的降血糖功效，提高了养生功能。

为克服现有技术的缺陷，本发明提供一种适合糖尿病患者的降血糖养生的红薯粉丝及其制备方法，包括以下步骤：

S1、将红薯淀粉制芡后进行预糊化和高压糊化处理得到面糊，将面糊进行脱支化处理得到脱支化面糊；

S2、将脱支化面糊在105-115℃下进行湿热处理得到改性红薯淀粉；

S3、将红改性薯淀粉50-60份连同辅料：葛根粉20-35份、魔芋粉10-15份、南瓜粉10-15份、南瓜籽粉5-8份、海带5-7份、水芹10-15份、枸杞子3-5份、山药10-12份、桑叶3-5份、中药成分9.3-13.6份，进行和面得到面团；

S4、将面团挤压熟化，切段，干燥得到红薯粉丝。

较佳地，S1中，预糊化温度为50-70℃，预糊化时间为5-10min；且高压糊化的温度为105-120℃，高压糊化时间为20-35min。

较佳地，S1中，利用淀粉脱支酶对面糊进行脱支化；所述淀粉脱支酶为普鲁兰酶；S1中，面糊脱支化处理的具体操作为：将面糊加热至55-65℃，调节pH至5-6加入淀粉脱支酶，反应4-5h得到脱支化面糊。

较佳地，S2中，脱支化面糊湿热处理的具体操作为：调节脱支化面糊的含水量为20-30wt％，升温至105-115℃，保温1-2h，冷却至20-25℃，静置6-8h得到改性红薯淀粉。

本发明通过湿热处理将脱支化形成的直连淀粉进一步的回生转化成抗性淀粉，从而降低了红薯淀粉中可消化淀粉含量，降低了糖尿病患者食用时血糖含量，通过脱支化面糊中含水量和湿热处理温度的调节控制抗性淀粉的含量。

较佳地，S2中，脱支化面糊湿热处理中，调节脱支化面糊的含水量为25wt％；优选地，升温至110℃。

较佳地，S3中，改性红薯淀粉与辅料的重量比为10：2-5。