[发明专利]一种营养红薯挂面及其制备方法

权利要求书

1.一种营养红薯挂面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备红薯茎尖汁：取鲜嫩、无腐败、无虫蛀，长度为15-20cm的红薯茎尖，洗净后放入沸水中漂烫30-40s后捞出，置于冷水中降温，降温后破碎榨汁，离心分离取上清液，加入其质量0.1-0.2％果胶酶搅拌后恒温静置，分离滤液即为所述红薯茎尖汁；

(2)制备红薯叶汁：将洗净后的红薯叶放入沸水中漂烫2-3min后捞出，置于冷水中降温，按质量体积比10-15g:1ml加入浓度为150-250mg/L叶绿素铜钠，破碎榨汁，在汁液中加入其总质量10-15％的豆浆，即得所述红薯叶汁；

(3)和面：以100kg高筋面粉计，加入红薯淀粉5-15kg、食盐2-3kg、食碱60-100g、海藻酸钠300-500g、红薯茎尖汁15-20kg、红薯叶汁3-6kg和水，进行和面；

(4)熟化：将和好的面团转移至干净容器中静置15-20min进行熟化；

(5)压面：将熟化好的面团压成1-1.2mm厚度的面片；

(6)切条：将压好的面片切成宽度3-4mm的挂面；

(7)晾晒包装：将切好的挂面置于45-48℃干燥4-5h，称量包装，即得所述营养红薯挂面。

2.根据权利要求1所述的一种营养红薯挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)的沸水中含质量浓度为0.1-0.3％的柠檬酸。

3.根据权利要求1所述的一种营养红薯挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)离心分离的速度为3000-4000r/min，时间为30-40min。

4.根据权利要求1所述的一种营养红薯挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)的上清液加入果胶酶前将pH调至3.5-3.6。

5.根据权利要求1所述的一种营养红薯挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中恒温静置的温度为42-48℃，静置时间为6-10h。

6.根据权利要求1所述的一种营养红薯挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)的沸水中含浓度为0.001-0.005mol/L的氢氧化钠。

7.根据权利要求1所述的一种营养红薯挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中加入叶绿素铜钠后调节pH至9.0-10.0。

8.根据权利要求1所述的一种营养红薯挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中加水至总水量为30kg。

9.根据权利要求1所述的一种营养红薯挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中和面转速为60-90r/min，和面时间为10-15min。

10.如权利要求1-9任一项所述的制备方法制备的营养红薯挂面。