[发明专利]一种褐色燕麦发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201911207139.2 | 申请日： | 2019-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN112868775A | 公开（公告）日： | 2021-06-01 |
| 发明（设计）人： | 庞飞;尹小静;薛建岗;索超;张海斌 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 11127 | 代理人： | 张德斌;闫加贺 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 褐色 燕麦 发酵 及其 制备 方法 | ||
1.一种褐色燕麦发酵乳的制备方法，其包括对由燕麦粉与水组成的料液进行超声处理的步骤。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其包括以下具体步骤：
对燕麦进行清洗、烘烤、粉碎，得到燕麦粉；
将燕麦粉与水混合，并进行超声处理，得到料液；
对料液进行第一次均质；
将经过均质的料液与果葡糖浆、白砂糖、乳糖、稳定剂、生牛乳搅拌混合，得到混合料液；
对混合料液进行第二次均质、褐变、打冷；
向打冷后的混合料液中加入菌种进行发酵，发酵完成后进行破乳，得到所述褐色燕麦发酵乳。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其中，以重量百分比计，所述褐色燕麦发酵乳的原料组成配料包括：燕麦10-15％、果葡糖浆2-3％、白砂糖4-5.5％、乳糖0.01-0.05％、稳定剂0.01-1％、生牛乳余量；
优选地，所述稳定剂包括淀粉、琼脂、果胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯，质量比为5:1:1:1-5:3:2:2。
4.根据权利要求2或3所述的制备方法，其中，所述超声处理的温度为50-70℃，功率为400-700W，时间为30-60分钟。
5.根据权利要求2-4任一项所述的制备方法，其中，所述烘烤的温度为70-90℃，时间为30-60分钟；
所述粉碎是将燕麦粉碎成100-200目的燕麦粉；
所述第一次均质采用二级均质的方式，二级均质压力为40-50bar，一级均质压力为130-150bar。
6.根据权利要求2-5任一项所述的制备方法，其中，所述搅拌混合在50-60℃进行15-30分钟。
7.根据权利要求2-6任一项所述的制备方法，其中，所述第二次均质采用二级均质的方式，一级均质压力150bar-160bar，二级均质压力20-30bar；
所述打冷是打冷至40-44℃。
8.根据权利要求2-7任一项所述的制备方法，其中，所述褐变的温度为95℃-105℃，时间为30分钟-90分钟。
9.根据权利要求2-8任一项所述的制备方法，其中，所述菌种的添加量为0.1-0.3％，并且，所述菌种为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌双乙酰亚种、乳酸乳球菌双乳酸亚种，其比例为5:90:3:1-1:90:5:1；
所述发酵的温度为40-45℃，时间为4-7小时；
所述破乳是在400-500r/分钟的条件下进行。
10.一种褐色燕麦发酵乳，其是通过权利要求1-9任一项所述的制备方法制备得到的。
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