[发明专利]一种豌豆味低糖饼干的制备工艺

说明书

一种豌豆味低糖饼干的制备工艺，包括以下步骤：制汤：将柠檬汁、橄榄油、薰衣草、茴香粉和助剂混合成制汤原料，加入制汤原料10倍重量的水煎煮一定时间，过滤出汤汁，保温备用；喷洒：将豌豆粒通过蒸笼的蒸汽蒸熏40‑50分钟，揉捻使豌豆皮破裂，将制汤步骤中得到的汤汁喷洒至豌豆粒表面，随后鼓热风40‑50分钟烘干；制粉：将经过喷洒步骤后的豌豆粒加入水中后清洗3‑5分钟，然后放置在通风干燥处静置6‑8小时，然后进行磨粉，筛粉后得到豌豆面粉；混合：将经过制粉步骤后得到的豌豆面粉混合五香粉、磨粉的海苔、岩盐；制成饼干：将通过混合步骤得到的面粉撒到面团上，通过擀面杖擀制成薄片，并用烤箱烤20‑30分钟得到成品。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种豌豆味低糖饼干的制备工艺。

背景技术

豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能，其主要成分是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁等矿物质。现在市面上有许多蔬菜味的饼干，但是豌豆味饼干较少，且许多饼干容易受潮，放置一段时间后便会影响风味。市面上的饼干也普遍存在糖分高，不利于健康等问题。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种豌豆味低糖饼干的制备工艺，解决现有技术中蔬菜饼干口味单一，容易受潮，糖分高等问题。

一种豌豆味低糖饼干的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

制汤：将柠檬汁、橄榄油、薰衣草、茴香粉和助剂混合成制汤原料，加入制汤原料10倍重量的水煎煮熬制一定时间，过滤出汤汁，保温70-80℃备用，所述助剂由焦杜仲、黄芪、薏仁、铁包金、蜂花粉、薄荷粉、玫瑰花汁、茴香粉、淀粉、苹果汁和适量的水制成；

喷洒：将豌豆粒通过蒸笼的蒸汽蒸熏40-50分钟，揉捻使豌豆皮破裂，将制汤步骤中得到的汤汁喷洒至豌豆粒表面，随后鼓热风40-50分钟烘干；

制粉：将经过喷洒步骤后的豌豆粒加入水中后清洗3-5分钟，然后放置在通风干燥处静置6-8小时，然后进行磨粉，筛粉后得到豌豆面粉；

混合：将经过制粉步骤后得到的豌豆面粉混合五香粉、磨粉的海苔、岩盐；

制成饼干：将面团通过擀面杖擀制成薄片，并用烤箱烤20-30分钟得到成品，并将混合步骤后得到的调味粉均匀撒至成品上，继续烘烤10分钟

进一步地，所述煎煮熬制时间为70-80分钟。

进一步地，所述助剂由以下重量份的原料制成：焦杜仲12-15、黄芪4-6、薏仁5-8、铁包金6-8、蜂花粉4-6、薄荷粉8-12、玫瑰花汁8-10、茴香粉4-6、淀粉30-40、苹果汁10-14和适量的水制成。

进一步地，所述制汤步骤中，按照以下重量份混合制汤原料：柠檬汁14-18、橄榄油10-12、薰衣草8-12、茴香粉15-20和4-6的助剂。

进一步地，所述混合步骤中，按照以下重量份混合：50-60五香粉、7-10磨粉海苔、15-20岩盐和600-800的面粉。

与现有技术相比，本发明具备的有益效果：

1.营养丰富，口感有别于普通蔬菜饼干，饼干酥脆，有一股豌豆豆香。

2.在制汤步骤中，加入由特殊配方制成的助剂，有助于提升口感和防潮。

3.加入少量的岩盐、五香粉和磨粉海苔，使得口感更加立体，饼干香气更自然。

具体实施方式

本发明的基本工艺流程包括以下步骤：

一种豌豆味低糖饼干的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：