[发明专利]一种脆度良好的毛肚的加工方法在审
| 申请号： | 201911208727.8 | 申请日： | 2019-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN110742243A | 公开（公告）日： | 2020-02-04 |
| 发明（设计）人： | 李德建;周秋菊;王森;李红;张丽;徐伟伟 | 申请（专利权）人： | 重庆德庄农产品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/70;A23B4/005;A23B4/06;A23B4/24 |
| 代理公司： | 50217 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 王攀 |
| 地址： | 401336*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 毛肚 嫩化 冷却 保养水 碱处理 酶处理 食品加工技术领域 封口 巴氏灭菌 冷冻运输 自然解冻 前处理 质量比 灭菌 脆度 分级 下层 制备 冷冻 运输 加工 | ||
1.一种脆度良好的毛肚的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一：毛肚的前处理；
步骤二：嫩化处理，嫩化处理包括碱处理和酶处理，将碱处理后的毛肚通过酶处理到毛肚的黏膜下层；
步骤三：分级和包装，嫩化处理后的毛肚包装时添加保养水，毛肚与保养水的质量比为1:0.4，封口后进行巴氏灭菌；
步骤四：冷却，将灭菌后的毛肚冷却至40℃以下；
步骤五：冷冻运输，将冷却后的毛肚冷冻至中心温度0℃～4℃后进行运输，途中自然解冻。
2.根据权利要求1所述的一种脆度良好的毛肚的加工方法，其特征在于：步骤一中，毛肚的前处理包括脂层剥离、分类、清洗、烫漂定型及漂洗过程。
3.根据权利要求2所述的一种脆度良好的毛肚的加工方法，其特征在于：步骤二中，碱处理的条件为：碱液pH大于10，浸泡时间10-60min，浸泡温度10-35℃；酶处理的条件为：酶处理温度20-70℃，酶处理时间10-50min。
4.根据权利要求3所述的一种脆度良好的毛肚的加工方法，其特征在于：步骤二中，碱处理过程中，碱液完全浸过毛肚。
5.根据权利要求4所述的一种脆度良好的毛肚的加工方法，其特征在于：步骤三中，毛肚在包装时进行叠片处理。
6.根据权利要求5所述的一种脆度良好的毛肚的加工方法，其特征在于：步骤三中，保养水的添加采用热灌的方式，保养水的pH为10-12，保养水的温度大于98℃。
7.根据权利要求6所述的一种脆度良好的毛肚的加工方法，其特征在于：步骤四中，毛肚的冷却方式为水冷却。
8.根据权利要求1-7任一所述的一种脆度良好的毛肚的加工方法，其特征在于：步骤五中，运输的时间在五天以内。
9.根据权利要求2所述的一种脆度良好的毛肚的加工方法，其特征在于：毛肚烫漂定型后在10min以内完成漂洗过程。
10.根据权利要求1所述的一种脆度良好的毛肚的加工方法，其特征在于：步骤二中，毛肚进行嫩化处理后进行漂洗、浸泡、去杂及整形过程。
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