[发明专利]一种添加虾青素的油脂凝胶基巧克力及其制备方法

权利要求书

1.一种添加虾青素油脂凝胶基巧克力的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将玉米油预热，然后往预热后的玉米油中加入单甘酯，混合均匀，在搅拌状态下进行加热处理，冷藏，得到油脂凝胶；

(2)将可可脂融化，然后将糖粉、奶粉及大豆卵磷脂加入液态可可脂中，搅拌均匀，得到混合物，将所述混合物进行精磨处理，得到分散体；

(3)将步骤(1)所述油脂凝胶融化，然后与步骤(2)所述分散体及虾青素油剂混合，在搅拌状态下进行加热处理，得到混合体系；

(4)将步骤(3)所述混合体系进行调温处理，然后注入巧克力模具中，得到注模巧克力；

(5)将步骤(4)所述注模巧克力低温冷藏后，进行脱模处理，得到所述添加虾青素油脂凝胶基巧克力。

2.根据权利要求1所述的添加虾青素油脂凝胶基巧克力的制备方法，其特征在于，按重量份数计，

3.根据权利要求1所述的添加虾青素油脂凝胶基巧克力的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，玉米油预热的温度为80-90℃；所述加热处理的温度为80-90℃，加热处理的时间为20-30min；所述搅拌状态下的搅拌速率为200-400rpm。

4.根据权利要求1所述的添加虾青素油脂凝胶基巧克力的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述单甘酯的质量为玉米油质量的10％-15％；所述冷藏的温度为0-10℃，冷藏的时间为12-48h。

5.根据权利要求1所述的添加虾青素油脂凝胶基巧克力的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述精磨处理的转速为200-400rpm，精磨处理的时间为2-5h；所述分散体的粒径为15-20μm。

6.根据权利要求1所述的添加虾青素油脂凝胶基巧克力的制备方法，其特征在于，在步骤(3)所述虾青素油剂中，虾青素的质量百分比浓度为5wt％-10wt％。

7.根据权利要求1所述的添加虾青素油脂凝胶基巧克力的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述在搅拌状态下的搅拌速率为300-500rpm；所述加热处理的温度为70-80℃，加热处理的时间为2-5min。

8.根据权利要求1所述的添加虾青素油脂凝胶基巧克力的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述调温处理包括：在45-50℃保持20-30min，然后在27-28℃保持20-30min，最后在31-32℃保持10-20min。

9.根据权利要求1所述的添加虾青素油脂凝胶基巧克力的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述低温冷藏的温度为0-5℃，低温冷藏的时间为12-24h。

10.一种由权利要求1-9任一项所述的制备方法制得的添加虾青素的油脂凝胶基巧克力。