[发明专利]一种藜麦芝麻酥的制作工艺

权利要求书

1.一种藜麦芝麻酥，其特征在于：由以下重量份的原料制成：低筋小麦粉100、藜麦粉20～60、紫薯粉5～15、玉米油40～60、鸡蛋60、糖粉35～55、芝麻20、泡打粉1和碳酸氢铵1。

2.根据权利要求1所述的一种藜麦芝麻酥，其特征在于：由以下重量份的原料制成：低筋小麦粉100、藜麦粉30～50、紫薯粉7.5～12.5、玉米油45～55、鸡蛋60、糖粉40～50、芝麻20、泡打粉1和碳酸氢铵1。

3.根据权利要求1所述的一种藜麦芝麻酥，其特征在于：由以下重量份的原料制成：低筋小麦粉100、藜麦粉40、紫薯粉10、玉米油50、鸡蛋60、糖粉45、芝麻20、泡打粉1和碳酸氢铵1。

4.根据权利要求1~3任一所述的一种藜麦芝麻酥，其特征在于，所述低筋小麦粉、藜麦粉、紫薯粉、玉米油、鸡蛋、糖粉、芝麻、泡打粉和碳酸氢铵均采用食用级产品。

5.根据权利要求1～4中任意一项所述的一种藜麦芝麻酥的制备工艺，其特征在于，所述藜麦芝麻酥的具体制备工艺包括以下步骤：

（1）原料准备：按配方配比要求称取所需原料低筋小麦粉、藜麦粉、紫薯粉、玉米油、鸡蛋、糖粉、芝麻、泡打粉和碳酸氢铵，备用；

（2）预处理：将低筋小麦粉、藜麦粉、紫薯粉分别过筛，备用；

（3）调浆：把玉米油和糖粉依次加入鸡蛋液中，进行搅打，搅拌均匀，使之成为粘稠状；

（4）面团调制：将泡打粉、碳酸氢铵、过筛后的低筋小麦粉、藜麦粉、紫薯粉依次加入上述浆液中，再加入芝麻，搅拌成团，得到面团；

（5）冷藏：将上述面团放入冰箱内冷藏15min~18min；

（6）碾压：将上述面团碾压成厚度为0.4cm~0.6cm的薄片；

（7）制型：用模具制作大小一致，花纹一致，厚度一致的芝麻酥生毛坯，然后在芝麻酥生毛坯表面刷一层蛋液；

（8）烘烤：先将烤盘刷一层油进行预热，然后将芝麻酥生毛坯放入烤盘，并在一定温度下进行烘烤；

（9）冷却：将烤熟后的芝麻酥从烤箱内取出，自然冷却；

（10）包装：将冷却、检验合格后的成品进行包装，得到产品。

6.根据权利要求5所述的一种藜麦芝麻酥的制备工艺，其特征在于，所述步骤（1）中的过筛选用100目筛。

7.根据权利要求5所述的一种藜麦芝麻酥的制备工艺，其特征在于，所述步骤（8）中烘烤时，上火温度为155～175℃，下火温度为135～155℃。

8.根据权利要求5所述的一种藜麦芝麻酥的制备工艺，其特征在于，所述步骤（8）中的烘烤时间为12～24min。