[发明专利]一种藜麦芝麻酥的制作工艺

说明书

本发明公开了一种藜麦芝麻酥，有以下重量份原料制成：低筋小麦粉100、藜麦粉20～60、紫薯粉5～15、玉米油40～60、鸡蛋60、糖粉35～55、芝麻20、泡打粉1和碳酸氢铵1。本发明制备工艺流程操作简单，成本较低，生产周期较短，且采用本工艺流程制作的藜麦芝麻酥，外观呈紫色，光泽度好，色泽均匀，内质结构均匀，口感酥脆，兼有藜麦特有的营养、保健功能，营养成分较高，其硬度为6.11N，蛋白质含量为17.25%，脂肪含量为15.16%，灰分含量为1.59%，本产品的营养成分能满足人体正常需要，适合不同年龄人群的需求，适宜大规模生产。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种藜麦芝麻酥的制作工艺。

背景技术

目前从人们的生活水平来看，人们对甜品的观念又有了全新的认识，更加关注甜品的营养成分及其价值方面，而芝麻酥就是其中一类，芝麻酥是用黄油、低筋面粉、糖粉、全蛋、黑（白）芝麻为材料烤制的一种甜品点心，是常见的传统特色小吃，芝麻酥中含有蛋白质、碳水化合物和脂肪等主要的营养成分，是一种既有营养又有保健功效的食物。

近年来，无论哪一类人群，都较偏爱于综合性食物和经过深加工的食物，藜麦是人类重要的特产谷物资源之一，并且具有较高的营养价值和独特的保健功能，藜麦含有人体所需的蛋自质、脂肪和其它微量元素，是一种低糖、高能、高营养食物；藜麦营养均衡，可以适用于所有人群，易于增强身体免疫力，抵抗疾病，无论食用价值还是药用价值，人们在生活中逐渐地察觉到将藜麦与其他杂粮进行结合，不仅可改善食品的风味，还间接增加食品为人体提供的营养，因此研究黎麦的营养功能特性并生产相关的功能食品势在必行。

发明内容

本发明的目的在于提供一种藜麦芝麻酥的制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种藜麦芝麻酥，由以下重量份的原料制成：低筋小麦粉100、藜麦粉20～60、紫薯粉5～15、玉米油40～60、鸡蛋60、糖粉35～55、芝麻20、泡打粉1和碳酸氢铵1。

作为本发明进一步的方案：所述藜麦芝麻酥由以下重量份的原料制成：低筋小麦粉100、藜麦粉30～50、紫薯粉7.5～12.5、玉米油45～55、鸡蛋60、糖粉40～50、芝麻20、泡打粉1和碳酸氢铵1。

作为本发明再进一步的方案：所述藜麦芝麻酥由以下重量份的原料制成：低筋小麦粉100、藜麦粉40、紫薯粉10、玉米油50、鸡蛋60、糖粉45、芝麻20、泡打粉1和碳酸氢铵1。

作为本发明再进一步的方案：所述低筋小麦粉、藜麦粉、紫薯粉、玉米油、鸡蛋、糖粉、芝麻、泡打粉和碳酸氢铵均采用食用级产品。

一种藜麦芝麻酥的制备工艺，所述藜麦芝麻酥的具体制备工艺包括以下步骤：

（1）原料准备：按重量份配比要求称取所需原料低筋小麦粉、藜麦粉、紫薯粉、玉米油、鸡蛋、糖粉、芝麻、泡打粉和碳酸氢铵，备用；

（2）预处理：将低筋小麦粉、藜麦粉、紫薯粉分别过筛，备用；

（3）调浆：把玉米油和糖粉依次加入鸡蛋液中，进行搅打，搅拌均匀，使之成为粘稠状；

（4）面团调制：将泡打粉、碳酸氢铵、过筛后的低筋小麦粉、藜麦粉、紫薯粉依次加入上述浆液中，再加入芝麻，搅拌成团，得到面团；

（5）冷藏：将上述面团放入冰箱内冷藏15min；

（6）碾压：将上述面团碾压成厚度为0.4cm的薄片；

（7）制型：用模具制作大小一致，花纹一致，厚度一致的芝麻酥生毛坯，然后再芝麻酥生毛坯表面刷一层蛋液；

（8）烘烤：先将烤盘刷一层油进行预热，然后将芝麻酥生毛坯放入烤盘，并在一定温度下进行烘烤；