[发明专利]一种烧烤工艺秘制水饺

权利要求书

1.一种烧烤工艺秘制水饺，其特征在于，其制备成分为：面粉、花椒、细盐、蛋清、蛋黄、食用油、淀粉、孜然、苏子油以及净水，上述成分占比为：面粉45%、花椒5%、细盐2%、蛋清13%、蛋黄6%、食用油5%、淀粉2%、孜然1%、苏子油4%其余以净水补齐，其制备方法为：混合和面、副液制备、沾拭以及烘烤；

混合和面：将面粉35%、蛋清18%、苏子油4%以及净水17%进行混合制面，并且将花椒5%碾磨制粉与细盐2%掺和后一并投入容器内，手动和面，并且在和面过程中定时添加面粉5%，直至面质松软轻微粘黏手掌；

副液制备：蛋黄、孜然与淀粉进行混合搅拌，搅拌至液体为均匀同色即可；

沾拭：在混合和面后擀制饺子皮包馅后，饺子的底部沾蛋黄与淀粉的混合液体即可烘烤；

烘烤：在沾副液后的饺子进行烘烤，在烘烤的过程中定期刷油进行反复烤制10-15分钟即可。

2.根据权利要求1所述的一种烧烤工艺秘制水饺，其特征在于，在所述烘烤的工艺中，采用炭烤、电烤的任选一种方法。

3.根据权利要求1所述的一种烧烤工艺秘制水饺，其特征在于，在所述混合和面的工艺中，与其面粉10%在和面时添加，在面粉混合符合要求后，未添加的面粉可保留待用。

4.根据权利要求1所述的一种烧烤工艺秘制水饺，其特征在于，所述沾拭工艺中，混合液体在沾拭时可用于饺子的底面以及两侧。

5.根据权利要求1所述的一种烧烤工艺秘制水饺，其特征在于，所述制备成分的净水替换至盐水，该盐水为40°温水与细盐按97:3配比。

6.根据权利要求1所述的一种烧烤工艺秘制水饺，其特征在于，所述水饺的制馅成分为：五花肉、酱油、料酒、食盐、香油、蒜泥、姜泥、胡椒粉、干淀粉、以及葱末，其制备方法为：五花肉剁成泥状，与其他成分同时放入容器中进行搅拌均匀，并且加入少许净水，搅拌至馅呈现水分充盈有弹性即可。