[发明专利]一种烧烤工艺秘制水饺

说明书

本发明属于一种烧烤工艺秘制水饺，其制备成分为：面粉、花椒、细盐、蛋清、蛋黄、食用油、淀粉、孜然、苏子油以及净水，上述成分占比为：面粉45%、花椒5%、细盐2%、蛋清13%、蛋黄6%、食用油5%、淀粉2%、孜然1%、苏子油4%其余以净水补齐，其制备方法为：混合和面、副液制备、沾拭以及烘烤，本发明可以将水饺烘烤食用，与煮制水饺以及煎制水饺相比，表皮更加酥脆，外焦里嫩的口感。

技术领域

本发明属于新吃法水饺领域，尤其涉及一种烧烤工艺秘制水饺。

背景技术

饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成，深受中国人的喜爱，而且饺子的吃法创新出很多类，例如：煎饺、水饺以及锅贴等，但是未出现烘烤的饺子，而烘烤的食物也深受国人喜爱，因此研发一种烤着吃的饺子填补食品类别的不足。

发明内容

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案为，本发明提供一种烧烤工艺秘制水饺，其制备成分为：面粉、花椒、细盐、蛋清、蛋黄、食用油、淀粉、孜然、苏子油以及净水，上述成分占比为：面粉45%、花椒5%、细盐2%、蛋清13%、蛋黄6%、食用油5%、淀粉2%、孜然1%、苏子油4%其余以净水补齐，其制备方法为：混合和面、副液制备、沾拭以及烘烤；

混合和面：将面粉35%、蛋清18%、苏子油4%以及净水17%进行混合制面，并且将花椒5%碾磨制粉与细盐2%掺和后一并投入容器内，手动和面，并且在和面过程中定时添加面粉5%，直至面质松软轻微粘黏手掌；

副液制备：蛋黄、孜然与淀粉进行混合搅拌，搅拌至液体为均匀同色即可；

沾拭：在混合和面后擀制饺子皮包馅后，饺子的底部沾蛋黄与淀粉的混合液体即可烘烤；

烘烤：在沾副液后的饺子进行烘烤，在烘烤的过程中定期刷油进行反复烤制10-15分钟即可。

优选的，在所述烘烤的工艺中，采用炭烤、电烤的任选一种方法。

优选的，在所述混合和面的工艺中，与其面粉10%在和面时添加，在面粉混合符合要求后，未添加的面粉可保留待用。

优选的，所述沾拭工艺中，混合液体在沾拭时可用于饺子的底面以及两侧。

优选的，所述制备成分的净水替换至盐水，该盐水为40°温水与细盐按97:3配比。

优选的，所述水饺的制馅成分为：五花肉、酱油、料酒、食盐、香油、蒜泥、姜泥、胡椒粉、干淀粉、以及葱末，其制备方法为：五花肉剁成泥状，与其他成分同时放入容器中进行搅拌均匀，并且加入少许净水，搅拌至馅呈现水分充盈有弹性即可。

与现有技术相比，本发明的优点和积极效果在于，将水饺烘烤食用，与煮制水饺以及烤制水饺相比，表皮更加酥脆，外焦里嫩的口感。

具体实施方式

为了能够更清楚地理解本发明的上述目的，下面结合实施例对本发明做进一步说明。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请的实施例及实施例中的特征可以相互组合。

在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是，本发明还可以采用不同于在此描述的其他方式来实施，因此，本发明并不限于下面公开说明书的具体实施例的限制。

实施例，本方案为一种烧烤工艺秘制水饺，其制备成分为：面粉、花椒、细盐、蛋清、蛋黄、食用油、淀粉、孜然、苏子油以及净水，上述成分占比为：面粉45%、花椒5%、细盐2%、蛋清13%、蛋黄6%、食用油5%、淀粉2%、孜然1%、苏子油4%其余以净水补齐，其制备方法为：混合和面、副液制备、沾拭以及烘烤；