[发明专利]一种鱼肉青稞面条及其制备方法

权利要求书

1.一种鱼肉青稞面条，其特征在于，所述鱼肉青稞面条包括以下组分：高筋面粉、小麦胚芽粉、青稞面粉、鱼肉、紫苏、陈皮、碳酸钠、水、盐。

2.根据权利要求1所述的鱼肉青稞面条，其特征在于，按重量份数计，所述鱼肉青稞面条各原料组成为：高筋面粉80~95份，小麦胚芽粉35~55份，青稞面粉15~35份、鱼肉20~25份、紫苏2~5份、陈皮1~4份、碳酸钠1~3份、水60~90份、盐0.2~0.4份。

3.一种权利要求1—2任意一项所述鱼肉青稞面条的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

（1）制备鱼糜：在低温6~10℃下将鱼肉绞碎得到鱼糜；

（2）混粉：取所述高筋面粉、小麦胚芽粉、青稞面粉混合均匀，得到混合杂粮粉；

（3） 过筛：取所述混合杂粮粉放入全密闭间歇式粉碎机，过80~100目筛后得细杂粮粉；

（4）制备紫苏陈皮提取物：将陈皮粉碎与紫苏一同装入萃取釜中，加入萃取剂，将所述萃取剂在低于压力4Mpa和温度90℃的条件下压缩成液体，在萃取温度35℃~55℃、萃取压力0.5MPa~2MPa的条件下，连续萃取50~120min，萃取紫苏陈皮油后，流进解析釜中，解析温度65℃~75℃，解析压力0.1~0.4MPa，萃取剂通过加热、减压相变为气体，再通过即时压缩，变为液体再流经萃取釜，对物料再次萃取，得到紫苏陈皮提取物；

（3）和面：将鱼糜、细杂粮粉、紫苏陈皮提取物与碳酸钠、水、盐置于全自动和面机中，设置和面机参数包括预热温度、内部压力、和面时间，得到面团；

（4）成型晾干：上述面团加入膨化螺旋机挤成面条，在室温10～25℃、湿度20～40％的室内吊挂，晾干24～48小时，最终使面条含水量为18～35％；

（5）切断包装：将老化后的面条切细条并充氮气包装、封口，得到鱼肉青稞面条。

4.根据权利要求3所述的鱼肉青稞面条的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中的预热温度31~38℃、内部压力110~130kPa、和面时间15~30min。