[发明专利]一种鱼肉青稞面条及其制备方法

说明书

本发明公开了一种鱼肉面条及其制备方法，按重量份数计，其各原料组成为：高筋面粉90~120份，小麦胚芽粉55~85份，青稞面粉35~45份、红豆粉25~35份、碳酸钠1~3份、水60~90份、盐0.2~0.4份。本发明提供的杂粮生鲜湿面条营养价值高，相对于传统的生鲜湿面，含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素及矿物质，且保留了湿面条新鲜爽口的特点。其制备方法原料易获取，操作方便，易于进行大规模生产。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鱼肉青稞面条及其制备方法。

背景技术

随着我国城乡居民生活水平不断提高，人们对食品的营养诉求意愿不断增强，市售的生鲜湿面条多采用高精小麦粉，成分单一，其营养已不能满足现代饮食所提倡的营养均衡的需求，营养、健康、纯天然的面条将日益受到消费者喜爱。

青稞作为大麦的一种特殊类型，其营养成分具有高蛋白质、高膳食纤维、高维生素、低脂肪、低糖的特点。青稞含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸，且含B族维生素、维生素C等；青稞中含有18种氨基酸，人体所需的必须氨基酸较为齐全，因此，经常食用以青稞为原料加工成的食品，对补充机体每日必需氨基酸的需求有重要意义。

鱼肉是蛋白质的重要来源，属于瘦肉型，每100克鱼肉所含脂肪不足2克。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质含量的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。

因此，开发一种高膳食纤维、富含优质蛋白质、营养优质、适口性强的挂面，满足了人们对健康食品的需求，市场前景更为广阔。

发明内容

基于此，本发明的目的通过以下技术方案来实现：

本发明首先提出一种鱼肉青稞面条，包括以下组分：高筋面粉、小麦胚芽粉、青稞面粉、鱼肉、紫苏、陈皮、碳酸钠、水、盐。

其中，按重量份数计，所述鱼肉青稞面条各原料组成为：高筋面粉80~95份，小麦胚芽粉35~55份，青稞面粉15~35份、鱼肉20~25份、紫苏2~5份、陈皮1~4份、碳酸钠1~3份、水60~90份、盐0.2~0.4份。

本发明还提出一种鱼肉青稞面条的制备方法，包括以下步骤：

（1）制备鱼糜：在低温6~10℃下将鱼肉绞碎得到鱼糜；

（2）混粉：取所述高筋面粉、小麦胚芽粉、青稞面粉混合均匀，得到混合杂粮粉；

（3） 过筛：取所述混合杂粮粉放入全密闭间歇式粉碎机，过80~100目筛后得细杂粮粉；

（4）制备紫苏陈皮提取物：将陈皮粉碎与紫苏一同装入萃取釜中，加入萃取剂，将所述萃取剂在低于压力4Mpa和温度90℃的条件下压缩成液体，在萃取温度35℃~55℃、萃取压力0.5MPa~2MPa的条件下，连续萃取50~120min，萃取紫苏陈皮油后，流进解析釜中，解析温度65℃~75℃，解析压力0.1~0.4MPa，萃取剂通过加热、减压相变为气体，再通过即时压缩，变为液体再流经萃取釜，对物料再次萃取，得到紫苏陈皮提取物；

（3）和面：将鱼糜、细杂粮粉、紫苏陈皮提取物与碳酸钠、水、盐置于全自动和面机中，设置和面机参数包括预热温度、内部压力、和面时间，得到面团；

（4）成型晾干：上述面团加入膨化螺旋机挤成面条，在室温10～25℃、湿度20～40％的室内吊挂，晾干24～48小时，最终使面条含水量为18～35％；

（5）切断包装：将老化后的面条切细条并充氮气包装、封口，得到鱼肉青稞面条。

其中，所述步骤（3）中的预热温度31~38℃、内部压力110~130kPa、和面时间15~30min。