[发明专利]一种里科塔奶酪的制备方法有效
| 申请号： | 201911210441.3 | 申请日： | 2019-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN112868811B | 公开（公告）日： | 2023-08-11 |
| 发明（设计）人： | 张颖;张静;吴昊 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C19/045 | 分类号： | A23C19/045 |
| 代理公司： | 北京市铸成律师事务所 11313 | 代理人： | 吕艳英;贾慧娜 |
| 地址： | 010080 内蒙古自治区呼和浩特*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 里科塔 奶酪 制备 方法 | ||
1.一种里科塔奶酪的制备方法，包括以下步骤：
1)原料均质：将原料加热至52-62℃，将加热的原料通过均质机进行均质，均质压力为110-210bar；
2)加热、调酸：将均质后的料液加热和调节料液的pH；
3)排乳清：将调酸后的料液保持加热，直至料液顶部浮出蛋白；
4)后熟：将上述步骤制得的浮出蛋白后熟，得到里科塔奶酪。
2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述原料均质在150-210bar下进行。
3.根据权利要求2所述的方法，其中，所述原料均质在150-180bar下进行。
4.根据权利要求1所述的方法，其中，所述后熟包括在2-6℃进行18-32h。
5.根据权利要求1所述的方法，其中步骤2)包括加热至90-98℃。
6.根据权利要求1所述的方法，其中，在步骤2)中调节料液的pH至4.5-5.6。
7.根据权利要求1所述的方法，其中，包括对步骤3)排乳清制得的浮出蛋白进行二次杀菌处理。
8.根据权利要求7所述的方法，其中，所述二次杀菌在75-95℃条件下，灭菌38-85s。
9.根据权利要求8所述的方法，所述二次杀菌包括在84-88℃条件下，灭菌65-75s。
10.权利要求1所述的方法，其中步骤3)排乳清包括将调酸后的料液保持加热温度为75-98℃。
11.权利要求10所述的方法，其中，步骤3)排乳清包括将调酸后的料液保持加热时间10-30min。
12.权利要求1-11任一项所述的方法制备的里科塔奶酪。
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