[发明专利]一种柚子酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201911210760.4 | 申请日： | 2019-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN110734835A | 公开（公告）日： | 2020-01-31 |
| 发明（设计）人： | 赖梓洋 | 申请（专利权）人： | 高州市大田顶农业发展有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 44228 广州市南锋专利事务所有限公司 | 代理人： | 周长久 |
| 地址： | 525244 广东省茂名市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 柚子酒 安琪葡萄酒活性干酵母 葡萄酒活性干酵母 食品加工技术领域 柠檬酸 氢氧化钠 杀菌步骤 原料选择 果胶酶 环糊精 重量份 柚子汁 蔗糖 活化 酒液 脱苦 杀菌 香气 发酵 调配 澄清 | ||
1.一种柚子酒，其特征在于：各原料组分的重量份为：
柚子30~80份、蔗糖10~30份、安琪葡萄酒活性干酵母1~5份、β-环糊精1~5份、柠檬酸0.01~0.2份、氢氧化钠0.01~0.2份、果胶酶0.01~0.2份。
2.一种柚子酒，其特征在于：各原料组分的重量份为：
柚子50份、蔗糖20份、安琪葡萄酒活性干酵母3份、β-环糊精3份、柠檬酸0.1份、氢氧化钠0.08份、果胶酶0.1份。
3.一种柚子酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）柚子原料：选用新鲜、无霉变的成熟柚为原料；
（2）柚子汁的制备：柚子去皮、去核、去囊衣。
4.取柚子果肉，以料水比 1∶1加纯净水后用打浆，加入0.09 g/L果胶酶混合均匀，50℃保温90 min，后加热灭酶、过滤，即得柚汁；
（3）配料、杀菌：测量柚汁含糖量和酸度，添加蔗糖，调整糖度，加柠檬酸调pH为4.0，加热至65 ℃保温30 min，后冷却至30 ℃备用；
（4）葡萄酒活性干酵母的活化：称取葡萄酒活性干酵母，溶解于3%糖溶液，恒温培养15~20 mim，期间搅拌并防止气泡溢出，活化后冷却至28~30 ℃备用；
（5）发酵：将杀菌完成的柚汁接种葡萄酒酵母活化液放入恒温培养箱中发酵，发酵期间每隔24 h摇瓶1次，待发酵完全后加热至65 ℃，保温20 min终止发酵，后冷却至室温；
（6）澄清、脱苦、调配、杀菌：将制备好的柚子果酒用复合澄清剂进行澄清处理，取上清液调整糖、酸度，加入0.6%β-环糊精包埋2 h后经2次澄清、过滤，过滤酒液经70 ℃、20min杀菌，冷却即得成品。
5.根据权利要求3所述的一种柚子酒的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的果胶酶的活力为100000 U/g。
6.根据权利要求3所述的一种柚子酒的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的活化温度为38~40 ℃。
7.根据权利要求3所述的一种柚子酒的制备方法，其特征在于：步骤（5）所述的发酵温度为(29±1)℃。
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