[发明专利]一种白扁豆非淀粉多糖膏及其制备方法

说明书

发明涉及一种白扁豆非淀粉多糖膏及其制备方法，应用药食兼用的白扁豆为原料，经浸泡、水提、酶解除淀粉、浓缩、脱蛋白、冷冻干燥后得到白扁豆非淀粉多糖。按重量计白扁豆100～450份、黑凉粉200～400份、代糖甜叶菊糖苷2～2.5份。产品有效成分含量高，营养上具有健脾化湿，和中消暑，提高食欲，维系整体机能正常化，稳定血糖作用，适合适合各类人群食用食用，不仅携带方便、且产品口感润、滑、爽、弹，易于吞咽，具有较好的社会经济价值。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种白扁豆非淀粉多糖膏及其制备方法。

背景技术

白扁豆又名扁豆、峨眉豆，为豆科扁豆属植物。白扁豆为药食兼用食物，《本草纲目》中指出“扁豆调肝和胃，清暑祛湿，止泄泻”，《名医别录》记载扁豆“和中下气”可升清降浊，因而有调肝和胃的功效。白扁豆被《中国药典》收载，功能为健脾化湿，和中消暑。用于脾虚，食欲不振，大便溏泄，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”。白扁豆是一种豆科类植物，是中国的传统食品，营养价值较高。白扁豆非淀粉多糖是从白扁豆成熟种子中提取纯化出的一种主要活性组分。同时已有临床数据显示，白扁豆具有降血糖的作用，可作为糖尿病病人饮食的优先选用食物之一。

甜叶菊，双子叶植物纲，菊科多年生草本植物，是食品及药品工业的原料之一。不仅甜度高、热量低，还具有一定的药理作用，主要有治疗糖尿病、控制血糖、降低血压、抗肿瘤、抗腹泻、提高免疫力，促进新陈代谢等作用。

专利CN110113958于2019年8月9日公开了有韩国人发明的专利“含有白扁豆提取物作为有效成分的用于消除宿醉及预防、改善或治疗酒精性胃肠疾病的组合物”主要以白扁豆提取物作为有效成分用作能够消除因酒精引起的宿醉及预防、改善或治疗因酒精引起的胃肠疾病的保健功能食品或药品。该专利中的有效成分之一为白扁豆热水提取物：相对于200g的白扁豆加入2L的水，在90℃至100℃的温度下，加热2小时至3小时后过滤提取物。之后，为了将利用冷冻干燥机进行减压干燥来获得的白扁豆热水提取物用于实验，溶解于灭菌水使用。目前尚未见专门针对白扁豆非淀粉多糖的食品制备工艺，同时上述专利中的白扁豆提取工艺简单，有效成分不明确，降低远期经济效益。

发明内容

本发明提供了一种白扁豆非淀粉多糖膏的制作方法，应用药食两用的新资源食品，结合现代仪器技术和食品加工技术，明确白扁豆的组成成分，制备能发挥保健功效的白扁豆非淀粉多糖保健食品，该产品有助于健脾化湿，和中消暑，提高食欲，增强体质。

为了实现以上目的，本发明所提供的技术方案是：

一种白扁豆非淀粉多糖膏，其原料包括白扁豆100～450份、黑凉粉200～400份、甜叶菊糖苷代糖2～2.5份。

在辅料选择了甜叶菊苷代替的传统的白砂糖作为甜味剂：(1)甜叶菊糖苷是一种纯天然的无热量代糖，契合当下健康生物方式的市场需求(2)供特殊人群食用甜叶菊糖苷，如供糖尿病患者或有体重控制要求的消费者食用。产品中甜叶菊糖苷加入量低于符合国标GB2760-2014中果冻类使用限量0.5g/kg的规定，是一种口感爽滑具有保健功效的膏类食品。

一种白扁豆非淀粉多糖膏制备方法：

选用白扁豆，提取出活性营养物质白扁豆非淀粉多糖、将白扁豆非淀粉多糖与黑凉粉、水、代糖按比例配料，过滤，熬煮后得到白扁豆非淀粉多糖膏。

具体步骤为：(1)白扁豆非淀粉多糖制备：取白扁豆，粉碎，95％乙醇浸泡过夜后，过滤，晒干并烘干滤渣。以1∶10～40的料液比(m/v)向滤渣中加入过滤水，在90℃～95℃下水煮2～3h，取出过滤，酶解除淀粉，将滤液浓缩，加入95％乙醇，使得乙醇浓度达到80％(1∶5.33，V/V)，醇沉过夜，sevage脱蛋白，透析，沉淀冻干得白扁豆非淀粉多糖。