[发明专利]一种快速高效腌制咸蛋黄的方法

权利要求书

1.一种快速高效腌制咸蛋黄的方法，其特征在于，包括以下步骤：

A：选蛋，首先选择新鲜无裂缝鲜蛋，挑选时控制选择鲜蛋的大小，挑选鲜蛋时保持大小均匀；

B：清洁，将挑选后鲜蛋的表面残渣清除，用清水将鲜蛋表面清洗并将鲜蛋表面擦干，然后将擦干后的鲜蛋放入带有辊筒的紫外线杀菌箱内，通过紫外线杀菌箱对鲜蛋表面杀菌处理；

C：蛋液分离，将杀菌后的鲜蛋去壳，用蛋液分离器将蛋清和蛋黄分离；

D：腌制加工，利用搅拌器配置腌制液，然后将蛋黄放入腌制桶内进行腌制，通过带漏孔的桶盖下压蛋黄，使蛋黄完全浸入腌制桶内，桶盖为金属材质；

E：密封，用保鲜膜将腌制桶的顶部进行覆盖，然后将保鲜膜的底部用绳子缠紧固定，将腌制桶密封，腌制时间为25～40h；

F：捞出，在蛋黄腌制后，解开绳子，通过漏孔将桶盖取出，然后将腌制后的蛋黄从腌制桶内捞出；

G：熟化，将捞出后的蛋黄放在金属盛蛋黄器皿中，然后放在带有旋转台的烘干箱内，通过烘干箱对腌制后的蛋黄进行迅速干燥，干燥时间为30～40min，烘干温度为60～80℃。

2.根据权利要求1所述的一种快速高效腌制咸蛋黄的方法，其特征在于：所述步骤D中，腌制液为水、食盐和白酒组成的混合物，所述水、食盐和白酒的比例为4～5：3～4：0.5～1。

3.根据权利要求1所述的一种快速高效腌制咸蛋黄的方法，其特征在于所述步骤D中，腌制桶的底部至顶部直径逐渐增大。

4.根据权利要求1所述的一种快速高效腌制咸蛋黄的方法，其特征在于：所述步骤D中，桶盖为环形结构，所述桶盖的直径与腌制桶的中部直径相等，所述腌制液通过桶盖的漏孔没过桶盖。

5.根据权利要求1所述的一种快速高效腌制咸蛋黄的方法，其特征在于：所述步骤D中，腌制液配置温度为20～30℃，搅拌器转速为20r/min。

6.根据权利要求1所述的一种快速高效腌制咸蛋黄的方法，其特征在于：所述步骤E中，腌制桶的外壁开设有固定槽，保鲜膜的底部延伸过固定槽，绳子缠绕固定在固定槽内。