[发明专利]一种快速高效腌制咸蛋黄的方法

说明书

本发明公开了一种快速高效腌制咸蛋黄的方法，涉及蛋制品加工技术领域，包括以下步骤：步骤A，选蛋；步骤B，清洁；步骤C，蛋液分离；步骤D，腌制加工；步骤E，密封；步骤F，捞出；步骤G：熟化。本发明腌制咸蛋黄的时间更短，更高效，比传统咸蛋黄的腌制方法提速60％，生产周期短，产量更高，鲜蛋通过紫外线杀菌方法对鲜蛋表面进行杀菌处理，防止细菌进入腌制桶，对腌制桶内的腌制液造成质量影响，通过带漏孔的桶盖能使所有蛋黄完全沉浸在腌制液中，整体腌制效果更均匀，通过保鲜膜能对腌制桶密封，一方面隔绝污染，另一方面不跑味，并加快腌制桶内蛋黄的腌制效率，本方法腌制咸蛋黄周期短，腌制后的咸蛋黄内部出油，外部出味。

技术领域

本发明涉及蛋制品加工技术领域，特别涉及一种快速高效腌制咸蛋黄的方法。

背景技术

咸蛋黄是一种美食，主要原料为鸭蛋和禽蛋等，咸蛋黄富含卵磷脂、不饱和脂肪酸和氨基酸等人体生命重要的营养元素，平时人们吃咸鸡蛋或者咸鸭蛋的时候，多数是为了品尝蛋黄，而目前传统的咸蛋黄腌制方法周期时间长，一般为十多天，腌制效率低，持续性生产产量无法提高，另外传统腌制的咸蛋黄腌制过咸，食用过多容易对人的身体造成伤害。

因此，发明一种快速高效腌制咸蛋黄的方法来解决上述问题很有必要。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种快速高效腌制咸蛋黄的方法，解决以上提出的现有问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种快速高效腌制咸蛋黄的方法，包括以下步骤：

A：选蛋，首先选择新鲜无裂缝鲜蛋，挑选时控制选择鲜蛋的大小，挑选鲜蛋时保持大小均匀；

B：清洁，将挑选后鲜蛋的表面残渣清除，用清水将鲜蛋表面清洗并将鲜蛋表面擦干，然后将擦干后的鲜蛋放入带有辊筒的紫外线杀菌箱内，通过紫外线杀菌箱对鲜蛋表面杀菌处理；

C：蛋液分离，将杀菌后的鲜蛋去壳，用蛋液分离器将蛋清和蛋黄分离；

D：腌制加工，利用搅拌器配置腌制液，然后将蛋黄放入腌制桶内进行腌制，通过带漏孔的桶盖下压蛋黄，使蛋黄完全浸入腌制桶内，桶盖为金属材质；

E：密封，用保鲜膜将腌制桶的顶部进行覆盖，然后将保鲜膜的底部用绳子缠紧固定，将腌制桶密封，腌制时间为25～40h；

F：捞出，在蛋黄腌制后，解开绳子，通过漏孔将桶盖取出，然后将腌制后的蛋黄从腌制桶内捞出；

G：熟化，将捞出后的蛋黄放在金属盛蛋黄器皿中，然后放在带有旋转台的烘干箱内，通过烘干箱对腌制后的蛋黄进行迅速干燥，干燥时间为30～40min，烘干温度为60～80℃。

优选的，所述步骤D中，腌制液为水、食盐和白酒组成的混合物，所述水、食盐和白酒的比例为4～5：3～4：0.5～1。

优选的，所述步骤D中，腌制桶的底部至顶部直径逐渐增大。

优选的，所述步骤D中，桶盖为环形结构，所述桶盖的直径与腌制桶的中部直径相等，所述腌制液通过桶盖的漏孔没过桶盖。

优选的，所述步骤D中，腌制液配置温度为20～30℃，搅拌器转速为20r/min。

优选的，所述步骤E中，腌制桶的外壁开设有固定槽，保鲜膜的底部延伸过固定槽，绳子缠绕固定在固定槽内。

(三)有益效果

本发明提供了一种快速高效腌制咸蛋黄的方法，具备以下有益效果：

(1)、本发明腌制咸蛋黄的时间更短，更高效，比传统咸蛋黄的腌制方法提速60％，生产周期短，产量更高。