[发明专利]一种灵芝罗汉果果冻及其制备方法

说明书

本发明公开了一种灵芝罗汉果果冻及其制备方法，由下述重量份的原料制成：鲜桂花20‑40份，鲜罗汉果40‑100份，灵芝10‑30份，甘草5‑15份，木糖醇30‑70份，保水剂30‑80份，凝胶剂10‑30份，三氯蔗糖0.1‑0.3份，甜菊糖苷0.2‑0.5份。本发明的果冻产品融合了鲜桂花的花香和罗汉果的特征香气，花香淡雅，罗汉果香气清甜，融合后的香气浓郁而持久，制备得到的果冻花香宜人，口感清甜而富有弹性，保水性良好，风味独特，且具有较好的润肺利咽、清热解毒功效，是一种清热润喉的健康即食食品。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种灵芝罗汉果果冻及其制备方法。

背景技术

果冻因富有弹性而爽滑的质感，酸甜可口的品尝感，以及鲜亮诱人的外观，而广受大众的青睐。同时其具有开袋即食的优点，满足了人们对于快节奏生活的需求。随着我们生活水平的不断提高，人们对果冻口感和健康方面的要求也越来越高，期望果冻不仅在色、香、味各方面俱佳，也具有一定的食疗功效，改善身体的一些亚健康状态。

目前已有一些关于罗汉果果冻的专利，如：专利201310625654.9公开了一种以罗汉果、甘草、金银花等为原料的保健果冻及其制备方法；专利201310599170.1公开了一种以常用保健功能中草药罗汉果、桔梗、土茯苓等为原料，添加葛根淀粉和卡拉胶制成的蒲草味保健果冻。已有的专利多以罗汉果干果为原料进行提取制备果冻，所制得的产品色泽较深，不良回甘味也较重。

因此，为满足消费者的需求，研究一种口感和功效双赢的即食罗汉果果冻产品具有重要意义。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足，本发明的首要目的在于提供一种灵芝罗汉果果冻，该果冻花香宜人，口感清甜而富有弹性，保水性良好，风味独特，且具有较好的润肺利咽、清热解毒功效。

本发明的另一目的在于提供上述灵芝罗汉果果冻的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现：

一种灵芝罗汉果果冻，由下述重量份的原料制成：鲜桂花20-40份，鲜罗汉果40-100份，灵芝10-30份，甘草5-15份，木糖醇30-70份，保水剂30-80份，凝胶剂10-30份，三氯蔗糖0.1-0.3份，甜菊糖苷0.2-0.5份。

本发明果冻产品应用鲜桂花和鲜罗汉果与灵芝配伍，融合了鲜桂花的花香和罗汉果的特征香气，花香淡雅，罗汉果香气清甜，融合后的香气浓郁而持久，可有效掩盖灵芝的苦味，保水剂的加入使果冻保水稳定性较好，制备得到的果冻花香宜人，口感清甜而富有弹性，保水性良好，风味独特，且具有较好的润肺利咽、清热解毒功效，是一种清热润喉的健康即食食品。

保水剂的加入使果冻得保水稳定性较好，为了更好地实现本发明的技术效果，在其他组分和含量保持不变的情况下，本发明对保水剂的种类及配比进行了优化研究，测定析水率，结果如表1所示：

表1

由上表结果可以看出，高麦芽糖、海藻糖和磷酸二氢钠三种复配使用，果冻的析水率较低，保水性较好。优选地，高麦芽糖、海藻糖和磷酸二氢钠以质量比4：2：1～6：5：0.8复配，保水性更优，更优选质量比为4：2：0.8。

为了更好地实现本发明的技术效果，在其他组分和含量保持不变的情况下，本发明对凝胶剂的种类及配比进行了优化研究，对果冻凝胶特性进行评定打分，凝胶特性评分标准如表2所示，评分结果如表3所示：

表2

表3