[发明专利]一种高蛋白无添加酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种高蛋白无添加酸奶，其特征在于，蛋白质含量为5.8～11.02％，脂肪含量6.2～11.78％，固形物含量22.4～44.98％，钙含量145～273mg/100mL；所述原料按质量百分比，包括：生牛乳91％～100％、白砂糖0％～9％、乳酸菌发酵剂100～300DCU，其中酸奶中乳酸菌活菌数≥10⁹CFU/mL。

2.如权利要求1所述的高蛋白无添加酸奶，酸奶的酸度70～100°T。

3.如权利要求1所述的高蛋白无添加酸奶，其特征在于，其中蛋白质、脂肪仅来源于生牛乳。

4.如权利要求1所述的高蛋白无添加酸奶，乳酸菌可以是嗜热链球菌(Streptococcusthermonphilus)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactissubsp.lactis)、乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis subsp.cremoris)、乳酸乳球菌乳酸亚种丁二酮变种(Lactococcus lactis subsp.Lactis biovar.diacetylactis)、肠膜明串珠菌肠膜亚种(Leuconostoc mesenteroides subsp.mesenteroides)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)中的一种或几种。

5.如权利要求1所述的高蛋白无添加酸奶，其特征在于，含有果酱(或果粒)、坚果、蜂蜜等食品原料，与排乳清后的浓缩酸奶混合均匀即得。

6.一种权利要求1所述的高蛋白无添加酸奶的制备方法，其特征在于，生产过程包含如下步骤：

(1)生牛乳与白砂糖混合均匀，经预热、均质、杀菌、冷却后接种乳酸菌发酵剂、发酵，制得酸牛乳；

(2)酸牛乳经分离机将乳清分离，制得高蛋白无添加酸奶；

(3)可选地，高蛋白无添加酸奶添加果粒(或果酱)、蜂蜜、坚果等一种或几种辅料，经混合、灌装、冷藏后熟即得。

7.如权利要求6所述的高蛋白无添加酸奶的制备方法，在乳清分离后对乳清分离后的浓缩酸奶进行冷却处理，冷却至10℃以下。

8.如权利要求6所述的高蛋白无添加酸奶的制备方法，在步骤(1)中，接种乳酸菌发酵剂，所述乳酸菌可以是嗜热链球菌(Streptococcus thermonphilus)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)、乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactissubsp.cremoris)、乳酸乳球菌乳酸亚种丁二酮变种(Lactococcus lactis subsp.Lactisbiovar.diacetylactis)、肠膜明串珠菌肠膜亚种(Leuconostoc mesenteroidessubsp.mesenteroides)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)中的一种或几种。