[发明专利]一种富含多酚的高活性杂粮营养粉

说明书

本发明涉及的是一种富含多酚的高活性杂粮营养粉，这种富含多酚的高活性杂粮营养粉通过将至少一种以上杂粮浸泡发芽处理，获得发芽杂粮；然后将发芽杂粮进行低温真空熟化、真空冷冻干燥处理，获得预熟化干燥发芽杂粮；再将不同种类预熟化干燥发芽杂粮混合后进行超低温粉碎和气流超微粉碎，最终获得富含多酚的高活性杂粮营养粉，杂粮营养粉中多酚组分保持率为85‑93%；其中真空低温熟化是将发芽杂粮置于真空度‑0.05～‑0.1Mpa，50‑70℃条件下熟化25～60min，杂粮熟化后糊化度≥85%。本发明熟化和干燥全过程中采用低温处理，最大程度保持杂粮中多酚等营养成分不流失，获得的杂粮营养粉具有较高含量的多酚活性组分。

一、技术领域：

本发明涉及的是方便食品加工技术领域，具体涉及的是一种富含多酚的高活性杂粮营养粉。

二、背景技术：

多酚，属于芳烃的羟基衍生物，在自然界中分布广泛，由于分子中含有酚羟基等活性官能团而极易被氧化，所以是良好的抗氧化剂。植物多酚一般是阿魏酸、芥子酸、原儿茶酸、香草酸、丁香酸、咖啡酸、对香豆酸、对羟基苯甲酸、对羟基苯基乙酸、麦黄酮、槲皮素、芹菜素和山奈酚等。多酚作为一种功能活性组分，具有潜在促进健康作用，例如防治高血压、冠心病、糖尿病、降血脂、延缓衰老、治疗白内障等。

杂粮中多酚类物质含量可观，如大麦中多酚含量达150mg/100g，燕麦达642mg/100g，薏仁米达48mg/100g。杂粮多酚可通过日常饮食摄入，但人们在食用过程中需将杂粮原料进行煮制、蒸制、焙烤、高温干燥等不同方式加工处理，在处理过程中易使多酚等活性组分受到破坏，从而导致其含量减少或失活，降低杂粮营养价值。

杂粮在适宜水分、温度等条件下，胚芽会逐渐萌发，此过程中发生系列复杂生理生化变化。发芽后杂粮杂豆不仅保留其营养成分，而且由于胚芽萌发和酶系统活化，使得部分营养成分含量显著增加。因此，发芽处理不仅能转化营养素，改善杂粮杂豆等谷物口感与品质，又可富集某些对人体有生理功能的活性物质。有学者研究发现，将苦荞萌芽处理9天，期间总酚、总黄酮、芦丁含量随着发芽天数增加而升高，绿豆、蚕豆等发芽处理后多酚类物质含量显著提高。

杂粮具有丰富营养，被公认为营养健康食品。杂粮营养粉为人们日常食用杂粮类产品方式之一，具有营养、方便效果。目前，杂粮营养粉产品种类繁多，加工手段多样，营养功效不一。如中国专利申请CN107890091A公开了一种黑色杂粮营养粉及其制备方法，将黑小米、黑豆、黑米等杂粮原料进行炒制处理，然后进行粉碎调配获得杂粮营养粉产品，其产品具有一定清除自由基、延缓衰老、改善睡眠等营养功效；中国专利申请CN109619396A公开了一种具有降脂减肥功效的五谷杂粮粉及其生产方法，将小米、玉米、燕麦等多物料混合粉碎，之后将粉碎物料挤压膨化处理，进一步干燥粉碎得到五谷杂粮粉，产品具有降血脂、减肥及调节肠道菌群功能。专利CN109527348A公开了即食杂粮冲调粉及其制备方法，采用高温蒸煮、低温水磨、微波干燥、低温烘焙相结合的方法。该方法制备杂粮粉营养损失少，可行性高。

上述专利申请中制得杂粮粉产品采用不同加工技术处理，产品中含有一定量多酚等活性组分，但处理过程采用的高温翻炒、高温挤压、高温蒸煮、高温粉碎等不同方式，使得杂粮杂豆中多酚活性组分损失降效严重，造成营养损失。因此，在制备杂粮营养粉过程中需采用一定的技术方法保持多酚活性组分含量，降低加工过程营养损失，同时尽可能的减少水、电、汽等能耗资源，最终获得富含多酚活性组分的、高活性的杂粮营养粉新产品。

三、发明内容：

本发明的一个目的是提供一种富含多酚的高活性杂粮营养粉，这种富含多酚的高活性杂粮营养粉用于解决现有技术中杂粮粉产品制备过程中杂粮杂豆多酚活性组分损失严重、造成营养损失的问题。