[发明专利]一种龙眼发酵酒的制备方法

说明书

本发明涉及一种龙眼发酵酒的制备方法，属于发酵酒加工技术领域；其制备方法是以龙眼为主要原料，将龙眼清洗、去皮去核、榨汁、过滤、接种、发酵、过滤、陈酿、灭菌包装，最终制得芳香馥郁、回味绵长、滋味醇厚的龙眼发酵酒成品；该龙眼发酵酒营养丰富，酸甜适中，清冽爽口，具有抗氧化、抗衰老、抗癌及降血糖等功效，销售前景极好。

技术领域

本发明涉及一种龙眼发酵酒的制备方法，具体是将龙眼清洗、去皮去核、榨汁、过滤、接种、发酵、过滤、陈酿、灭菌包装得龙眼发酵酒，属于发酵酒加工领域。

背景技术

龙眼为无患子科植物龙眼（Dimocarpus Longan Lour.）的果实，又名桂圆，是一种药食同源的滋补佳品。龙眼的医疗价值早在《本草经》中已有载：“龙眼甘平、无毒、主治五脏邪气，安志厌食，久服强魄、聪明、轻身不老、通神明”。李时珍在《本草纲目》中述及：“龙眼开胃、健脾、补虚、益智。”龙眼有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。

龙眼果实多汁，风味独特，具有丰富的碳水化合物、矿物质、维生素C、氨基酸等营养物质，同时含有丰富的生物活性成分，主要包括多糖、多酚、黄酮、γ-氨基丁酸等。龙眼果肉不仅营养丰富，还具有抗氧化、抗衰老、抗癌及降血糖等功能活性。

龙眼原产于我国南部和越南南部的亚热带区域，我国福建、广东、广西、台湾等为主产区，海南、云南、四川和贵州等省也有栽培。龙眼在我国已有2000多年的栽培历史，栽培面积和产量均居世界首位。由于其易褐变和腐烂变质的特点，龙眼一般以鲜食为主，但是随着种植面积的增加以及销售市场的局限，龙眼经常出现“滞销”现象，且一般成熟后的龙眼3天后果皮开始起皱，5天就开始腐败，严重影响鲜果的商品性和外观。因此，急需通过加工解决龙眼的保值、增值问题。现阶段的加工技术主要集中在干制加工方面，其他方面加工相对较少。因此，本发明主要是将龙眼清洗、去皮去核、榨汁、过滤、接种、发酵、过滤、陈酿、灭菌包装得龙眼发酵酒。该龙眼发酵酒营养丰富，酸甜适中，清冽爽口，具有抗氧化、抗衰老、抗癌及降血糖等功效，销售前景极好。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以龙眼为主要原料，将龙眼清洗、去皮去核、榨汁、过滤、接种、发酵、过滤、陈酿、灭菌包装，最终制得芳香馥郁、回味绵长、滋味醇厚的龙眼发酵酒成品；该龙眼发酵酒营养丰富，酸甜适中，清冽爽口，具有抗氧化、抗衰老、抗癌及降血糖等功效，销售前景极好。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种龙眼发酵酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料预处理：选择完整、新鲜、无虫害、成熟的龙眼，清洗，去皮去核取肉；

（2）榨汁过滤：将龙眼果肉放入打浆机中榨汁，过滤得到澄清的龙眼果汁；

（3）调配：向龙眼果汁中加入白砂糖至果汁糖度为22-28%；

（4）酵母复水活化：向称量好的酵母中加入重量比为10倍的蒸馏水，搅拌均匀，放入35℃水浴中活化30min；

（5）接种：将活化后的酵母液加入到调配好的龙眼果汁中，添加比例为果汁的0.1-0.3%，摇匀。

（6）发酵：在20℃培养箱中恒温培养6天；

（7）过滤陈酿：将发酵完的龙眼原酒进行过滤，然后于4℃培养箱中密封陈酿30天；

（8）杀菌包装：将陈酿后的酒体进行超高压杀菌，再包装成成品，即得所述龙眼发酵酒。

本发明具有如下优点：

本发明最终制得芳香馥郁、回味绵长的龙眼发酵酒成品；该龙眼发酵酒营养丰富，酸甜适中，清冽爽口，销售前景极好。

具体实施方式