[发明专利]一种手冲冻干即食燕窝及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种手冲冻干即食燕窝，按照质量组份计所述手冲冻干即食燕窝的配方如下：燕窝30～60份、糖片12～20份、银耳多糖2～4份、鱼胶原蛋白肽4～8份、中药辅料3～15份和维生素片1～3份。本发明还公开了一种手冲冻干即食燕窝的制备工艺。本发明提供的一种手冲冻干即食燕窝具有很高营养价值，有防衰老、降血压、改善骨骼强度、增强免疫的功效，且方便携带、食用，用水冲泡即可食用，本发明提供的一种手冲冻干即食燕窝的制备工艺合理，通过相互协调作用、相辅相成的整个工艺步骤，在相应的温度条件的严格控制下，制备的手冲冻干即食燕窝口感和品质极佳，最大程度保留了燕窝的营养价值，易于工业化生产。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种手冲冻干即食燕窝，同时，本发明还涉及一种手冲冻干即食燕窝的制备工艺。

背景技术

燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。传统中医认为燕窝有滋阴润肺、补而不燥、益气补中和促进血液循环等功效。现代医学发现，燕窝可促进免疫功能，延缓人体衰老等作用。

但是现有的燕窝在食前处理过程中，大多采用固态超微粉碎的方式，制备的燕窝品质不高，口感较差，常规燕窝制品还存在难以携带、口感不佳的问题，虽然有各种即食燕窝产品，方便了消费者，但这类产品为了保持燕窝的口感和延长产品的保质期，往往添加一些添加剂或防腐剂。

发明内容

本发明的目的在于提供一种手冲冻干即食燕窝及其制备工艺，有防衰老、降血压、改善骨骼强度、增强免疫的功效，且方便携带、食用，用水冲泡即可食用，通过相互协调作用、相辅相成的整个工艺步骤，在相应的温度条件的严格控制下，制备的手冲冻干即食燕窝口感和品质极佳，最大程度保留了燕窝的营养价值，易于工业化生产，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种手冲冻干即食燕窝，按照质量组份计所述手冲冻干即食燕窝的配方如下：

燕窝30～60份、糖片12～20份、银耳多糖2～4份、鱼胶原蛋白肽4～8份、中药辅料3～15份和维生素片1～3份。

优选的，所述糖片为冰糖、白砂糖、乳糖醇或木糖醇中的一种或任意几种。

优选的，所述中药辅料为陈皮、桂圆、大枣、百合、玉竹、阿胶或枸杞中的一种或任意几种。

优选的，所述维生素片为维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B6、维生素B12中的一种或任意几种。

本发明还提供了一种手冲冻干即食燕窝的制备工艺，包括以下步骤：

S1、按照合适的质量配比称取燕窝、糖片、银耳多糖、鱼胶原蛋白肽、中药辅料和维生素片备用；

S2、用纯净水对称取的燕窝冲洗3～5次，再用纯净水对燕窝浸泡2～6h后，放入超声波清洗机中清洗30～50min；

S3、将清洗后的燕窝放入离心脱水机中，用离心脱水机甩干，再对甩干后的燕窝进行低温干燥处理，使燕窝中的含水量低于6％；

S4、将称取的糖片、银耳多糖、鱼胶原蛋白肽和维生素片放入气流粉碎机中粉碎，再通过200目筛，得到混合粉末；

S5、将称取的中药辅料放入高压煎煮器中，加入纯净水，水煎煮三次，分别滤出滤液，将三次滤液合并，得到中药提取物；

S6、将低温干燥处理后的燕窝放入水浴锅中，加入燕窝5～10倍质量的纯净水，再放入称取的糖片以及上述得到混合粉末和中药提取物，进行水浴蒸煮，自然冷却至20～30℃，得到液态燕窝；

S7、将液态燕窝在-55～-45℃的温度、20Pa的真空度下冷冻2～4h；