[发明专利]一种天然低共熔溶剂及其在鲜粉条加工贮藏中应用有效
| 申请号： | 201911220147.0 | 申请日： | 2019-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN111011829B | 公开（公告）日： | 2022-09-20 |
| 发明（设计）人： | 陈志刚;杨莎;何江燕 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 徐冬涛;邢贤冬 |
| 地址： | 211225 江苏省南京市溧*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 天然 低共熔 溶剂 及其 粉条 加工 贮藏 应用 | ||
【权利要求书】：
1.一种鲜粉条，其特征在于它是以淀粉和天然低共熔溶剂为原料，经配料、混合、调浆、抽真空、蒸浆、自然老化、低温老化、切丝或切条制成的；其中，所述的天然低共熔溶剂的用量为淀粉的0.1%～0.5%wt；天然低共熔溶剂是将甘油、脯氨酸和氯化胆碱按摩尔比2:1:1混合后冷冻至‒65 ℃～‒50 ℃，在低温下共熔形成的液体；所述的低温老化的温度为2 ℃～8℃，时间为2 h～4 h；所述的鲜粉条的含水量为35%～50%，水分活度为0.78～0.93。
2.根据权利要求1所述的鲜粉条，其特征在于所述的抽真空在－0.1 MPa～－0.07 MPa下进行。
3.根据权利要求1所述的鲜粉条，其特征在于所述的蒸浆的条件为85 ℃～95 ℃蒸浆15 min～30 min。
4.根据权利要求1所述的鲜粉条，其特征在于所述的自然老化的时间为1.0 h～2.0 h。
5.根据权利要求1所述的鲜粉条，其特征在于所述的天然低共熔溶剂的用量为淀粉的0.3%wt。
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