[发明专利]小麦静息巯基氧化酶在改善乳剂型特医食品稳定性中的应用

说明书

本发明公开一种小麦静息巯基氧化酶在改善乳剂型特医食品稳定性中的应用，属于基因工程和乳品科学领域。本发明通过原核表达系统，制备了具有巯基氧化活性的重组小麦静息巯基氧化酶，具有表达量高，纯化简便，易于放大，适合工业化应用等特点。本发明首次提供了一种应用重组小麦静息巯基氧化酶改善乳剂型特医食品稳定性的方法，直接添加重组小麦静息巯基氧化酶到乳剂型特医食品中能够显著降低乳剂颗粒粒径和TSI指标，提高乳剂储藏稳定性。因此，重组小麦静息巯基氧化酶可发展成为一种改善乳剂型特医食品稳定性的生物酶制剂，促进我国特医食品加工行业的发展。

技术领域

本发明属于基因工程和乳品科学领域，具体涉及一种小麦静息巯基氧化酶在改善乳剂型特医食品稳定性中的应用。

背景技术

营养不良是临床病人的常见并发症，严重影响患者的生命安全和治愈周期。营养疗法是改善这类患者营养健康最有效的方法，因此，在国内外临床上被广泛应用。特殊医学用途配方食品(简称特医食品)是专门为了满足肠内营养疗法，针对进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群加工而成的一类配方食品，其在改善病人营养状况，提高患者免疫力，减少并发症，促进病人快速康复等方面效果显著。

特医食品按照产品的状态划分主要分为粉剂型和乳剂型两大类，乳剂型特医食品由于无需复水操作，便于临床应用，受到了患者和医护人员的青睐。乳剂型特医食品主要由蛋白质、碳水化合物和油脂三大宏量营养素及微量营养素通过乳化、均质和灭菌等工艺制备的O/W乳化体系。对于全营养型乳剂特医食品，由于其营养素组成复杂，矿物离子类型丰富，灭菌后的乳化体系往往更容易发生蛋白质絮凝沉淀、脂肪球颗粒聚集上浮等破乳失稳现象，这也是当前制约我国特医食品行业发展的关键瓶颈。

乳化体系失稳最主要的原因与蛋白质结构有关，对于大部分蛋白质而言，高温灭菌后，蛋白质结构发生去折叠从而变性，导致了蛋白质的乳化性能降低。而且，体系中矿物离子的存在容易破坏蛋白质的水化层，引起蛋白质颗粒之间的互相聚集，从而进一步促进乳液失稳的发生。

强化蛋白质的结构紧凑性是提高蛋白质稳定性的有效办法，利用化学或生物手段促进蛋白质内部二硫键等共价键的交联被广泛应用于提高蛋白质的稳定性，而生物酶催化蛋白质共价交联不仅具有高效性，同时也能够保质食品安全性，符合食品工业追求的“清洁标签”要求。

小麦静息巯基氧化酶(wheat quiescin sulfhydryl oxidase，wQSOX)是含有辅基FAD的巯基氧化酶，能够直接催化二硫键的形成，在辅基FAD的作用下，自身被还原的二硫键可以重新氧化，从而实现巯基氧化活性的持续发挥。而且，QSOX属于巯基氧化酶家族成员，而巯基氧化酶被美国食药局(FDA)认定为GRAS(Generally Recognized as Safe，一般认为安全)，因此，QSOX具有发展成为提高乳剂型特医食品稳定性的生物酶制剂的潜质。目前，国内外有关QSOX的研究集中在酶学活性、反应机理和结构表征等方面，而将QSOX作为一种生物酶制剂应用到乳剂型特医食品稳定性的改善研究尚未见报道。

发明内容

为了克服现有技术的缺点与不足，本发明的首要目的在于提供一种小麦静息巯基氧化酶在改善乳剂型特医食品稳定性中的应用。

通过构建最佳表达体系，获得了具有巯基氧化活性的重组小麦静息巯基氧化酶。乳剂稳定性研究结果表明，重组小麦静息巯基氧化酶能够显著降低乳剂颗粒粒径和动力学稳定性指数(TSI)指标，提高乳剂体系储藏稳定性。

本发明的另一目的在于提供一种应用小麦静息巯基氧化酶改善乳剂型特医食品稳定性的方法。该方法为我国乳剂型特医食品的开发提供了一个新思路。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

本发明提供一种小麦静息巯基氧化酶在改善乳剂型特医食品稳定性中的应用，特别是单独添加以小麦静息巯基氧化酶为主的酶制剂在改善乳剂型特医食品稳定性中的应用。