[发明专利]采用玉米颗粒制备啤酒的方法及所得啤酒在审
| 申请号： | 201911220898.2 | 申请日： | 2019-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN110777025A | 公开（公告）日： | 2020-02-11 |
| 发明（设计）人： | 尹花;董建军;刘晓琳;常宗明;刘明丽;胡孝丛;邢磊;钱中华;黄树丽 | 申请（专利权）人： | 青岛啤酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12C5/02 | 分类号： | C12C5/02;C12C11/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 37256 青岛清泰联信知识产权代理有限公司 | 代理人： | 张洁 |
| 地址： | 266023 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 玉米颗粒 麦汁 麦芽 成品酒 啤酒 糊化 加水 醪液 制备 淀粉酶 大米 糖化 非生物稳定性 酒花制品 玉米 煮沸 粗颗粒 辅料酒 糊化锅 糖化锅 细颗粒 质量比 酒花 酒液 粘锅 组份 氧气 发酵 冷却 口味 老化 | ||
1.一种采用玉米颗粒制备啤酒的方法，其特征在于：包括以下步骤：
取麦芽和玉米颗粒按照质量比为4～10:3加入至糊化锅内，向其中加水，并加入α～淀粉酶，待糊化温度升至85～95℃时休止25～35min，随后升温至100℃，煮沸25～35min，得到醪液；
取麦芽经粉碎后加入糖化锅中，向其中加水，继续加入醪液，于60～70℃，保温40～80min，碘试合格后升温至70～80℃进行过滤、洗糟后得到麦汁；
取麦汁于煮沸中多次加入酒花或酒花制品，冷却后充氧气并加入发酵罐，向其中加入啤酒酵母，于9.5～10.5℃条件下进行发酵，发酵结束后得到酒液。
2.根据权利要求1所述的采用玉米颗粒制备啤酒的方法，其特征在于：所述麦芽与所述玉米颗粒的质量比为7:3。
3.根据权利要求1所述的采用玉米颗粒制备啤酒的方法，其特征在于：所述玉米颗粒包括玉米粗颗粒和玉米细颗粒，所述玉米细颗粒的粒径不大于0.408mm，所述玉米粗颗粒的粒径大于0.408mm且小于等于1.353mm。
4.根据权利要求1所述的采用玉米颗粒制备啤酒的方法，其特征在于：所述玉米颗粒为粒径不大于0.408mm的玉米细颗粒。
5.根据权利要求1所述的采用玉米颗粒制备啤酒的方法，其特征在于：所述糊化锅内按照料水比为1:2～5的量加水。
6.根据权利要求1所述的采用玉米颗粒制备啤酒的方法，其特征在于：所述α-淀粉酶为耐高温α-淀粉酶，所述α-淀粉酶的添加量占总原料组分的含量值为15～25u/g。
7.根据权利要求1所述的采用玉米颗粒制备啤酒的方法，其特征在于：所述麦汁煮沸时长为50～70min，煮沸强度为8～9％。
8.根据权利要求1所述的采用玉米颗粒制备啤酒的方法，其特征在于：第一次和第二次加入的酒花为苦花，第三次加入的酒花为香花或苦花。
9.根据权利要求1所述的采用玉米颗粒制备啤酒的方法，其特征在于：所述发酵酵母为下面发酵酵母。
10.一种啤酒，其特征在于：由权利要求1～9任一项所述的采用玉米颗粒制备啤酒的方法制备得到。
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