[发明专利]黑果腺肋花楸浸膏及制备方法

权利要求书

1.黑果腺肋花楸浸膏及制备方法，果实延迟采摘，挑选后清洗，沥干水分后速冻，将速冻果实破碎后打浆，在浆液中加入复合果胶酶进行酶解，酶解后分离的皮渣，进一步浸提过滤，滤液与果汁混合，用作蒸馏原料；其中果实延迟采摘工序：黑果腺肋花楸果实采摘延迟30-60d，果实水分蒸发量为原鲜果重量的20-40%，以30-35%为最佳；其中挑选、清洗和沥干工序：酶解后根据浸膏产品含糖量的要求是否采用降糖处理；将采摘的果实，经人工筛选去掉腐烂、生霉、变质、变味的果实和树叶、石块、果梗等杂质；将挑选后的果实浸入3-4倍的清水，加入重量0.1-0.3%的食用清洁剂浸泡10min后，轻轻搅动，保持10min以上，放掉脏水，换清水冲洗2-3次，捞出沥水控干；其中破碎、打浆、酶解和分离皮渣工序：速冻后的果实进行破碎、打浆，加入果胶酶，添加量为0.005-0.015%，加热到40-55℃，保温1.5-2h，然后进行过滤，分离皮渣；利用复合果胶酶，酶解法除去黑果腺肋花楸果汁中果胶分子上的甲氧基，从而降低果胶的凝胶性，有利于减压蒸馏过程中水分的挥发；其中皮渣热浸提步骤：将分离的皮渣用65-70℃纯净水进行浸提，水的重量是皮渣的0.3-0.8倍，以0.5倍为最佳，往复震荡频率10-20次/min，保温30-60min，然后过滤，皮渣浸提液备用；

其特征是：

高糖浸膏则是酶解后，分离皮渣，所得果汁进行低温处理后过滤，过滤后用碳酸氢钠降酸，然后进行减压蒸馏，蒸馏达到相应工艺标准后取出，成为高糖浸膏；

低糖浸膏则是酶解后，分离皮渣，所得果汁进行接种酵母、发酵，然后进行低温处理后过滤，过滤后用碳酸氢钠降酸，过滤除菌，减压蒸馏，蒸馏达到相应工艺标准后取出，成为低糖浸膏；

其中速冻工序：

将沥干的果实进行速冻；在2h内，果实中心温度降低到-6℃至-18℃，以-10℃至-12℃为最佳；此处理有利于果实中强亲水性半纤维素的析出，且此过程不可逆，即：外界环境温度升高，析出的半纤维素不会重新溶解；

其中低温处理、过滤和降酸工序：

将分离皮渣后的果汁进行低温处理，温度-3℃至-10℃，以-5℃至-7℃为最佳，静置4-8h；此处理可以使果汁中残留的强亲水性半纤维素进一步析出；将低温处理后的果汁升温至8-10℃，进行过滤，向过滤后的果汁添加4-6g/L碳酸氢钠，搅拌均匀；利用碳酸氢钠中和有机酸，调整分离物质的色泽；

其中减压蒸馏工序：

将降酸后的果汁与皮渣浸提液混合，在旋转蒸发器中进行减压蒸馏，温度50-75℃，真空度≥0.09MPa，时间2.5-3.5h；蒸馏剩余物即为黑果腺肋花楸浸膏；

其中接种酵母、发酵工序：

为了降低黑果腺肋花楸浸膏的含糖量，本发明采用生物降糖法，即：向酶解、皮渣分离后的果汁中添加0.01-0.02%酿酒活性干酵母，在环境温度16-25℃，发酵液中心温度25-30℃，通气量30-50v/v•h，pH3.5-4.5的条件下进行快速有氧发酵，发酵时间5-13天，果汁糖度降低到1%以下；

其中过滤除菌工序：

经过降酸处理后的低糖果汁，采用硅藻土过滤，或者采用超滤，除去果汁中残留的酵母菌，超滤膜孔径为2.0µm。