[发明专利]一种玫瑰香型祁门红茶的制备方法

权利要求书

1.一种玫瑰香型祁门红茶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤(1)采摘：采摘槠叶种茶叶，茶叶选择一芽一叶、一芽二叶初展、一芽二叶的新鲜芽叶；

步骤(2)萎凋：将步骤(1)采摘来的新鲜芽叶放入萎凋机中萎凋至含水率降至55—60％％；萎凋时，摊叶厚度12-15cm，摊叶量9-11kg/㎡，萎凋温度15℃，萎凋时间8-10h，翻叶频次1.5-2h/次；

步骤(3)揉捻：将萎凋后的芽叶依次空压揉捻45min、首次轻压揉捻15min、首次松压揉捻5min，再次轻压揉捻10min、再次松压揉捻8-10min，至细胞破碎率80％，成条率85％以上；

步骤(4)发酵：将揉捻后的芽叶放入发酵室内发酵，铺叶厚度6cm-8cm，发酵室温度24-30℃，发酵室湿度95％以上，摊叶厚度6-8cm，待55％～65％的芽叶叶色变成红黄色，即完成发酵；

步骤(5)日晒：在天气晴好时，室外温度20℃以上，将步骤(4)发酵完成的芽叶自发酵室取出，均匀薄摊在干净的竹席上，芽叶间互补遮掩，每平方米摊叶量在0.45～0.5kg；然后将竹席置于阳光直射且通风良好的场地上进行日晒；每间隔1～2h翻叶摊放一次；待芽叶变成红褐色，金毫露出，抓之有刺手感，含水量在10％～20％时，完成日晒；

步骤(6)干燥：将步骤(5)日晒完成芽叶，用烘干机进行干燥，烘干温度70～75℃，摊叶厚度在1～2cm，烘干时间10～15min，干燥后含水量在7％以下。

2.根据权利要求1所述的玫瑰香型祁门红茶的制备方法，其特征在于：

步骤(2)萎凋中，若步骤(1)采摘来的槠叶种茶叶为露水叶，则在上萎凋槽后，先送一段时间冷风，待表面水消失后再加温；

萎凋过程中，保持测量萎凋机组各段温度的变化，并通过风门适当调节，确保萎凋机组内各段温度一致；步骤(2)萎凋和步骤(3)揉捻之间的间隔时间在10—15分钟。