[发明专利]一种生酮曲奇及其制备方法

权利要求书

1.一种生酮曲奇，其特征在于：以质量份计，由如下组分组成：草饲黄油30-60份、赤藓糖醇20-35份、组分A110-126份、食用盐0.22-0.62份、鸡蛋液5-30份、植物油1-30份、无糖巧克力10-40份；

所述组分A由如下组分组成：扁桃仁粉、分离牛奶蛋白粉、抗性糊精、全脂乳粉、可可粉、食用豌豆纤维粉、复合膨松剂、中链甘油三酯微囊粉、食用香精中；

所述组分A中扁桃仁粉为56.5-76.5份、分离牛奶蛋白粉为15份、抗性糊精为5-25份。

2.如权利要求1所述的生酮曲奇，其特征在于：所述抗性糊精的加入质量为生酮曲奇原料总量的2％-10％。

3.如权利要求1所述的生酮曲奇，其特征在于：以质量份计，所述全脂乳粉、可可粉、食用豌豆纤维粉、复合膨松剂、中链甘油三酯微囊粉、食用香精的质量比为8-15:3-6:1-4:0.5-2:0.1-3:0.05-1。

4.如权利要求3所述的生酮曲奇，其特征在于：以质量份计，所述全脂乳粉、可可粉、食用豌豆纤维粉、复合膨松剂、中链甘油三酯微囊粉、食用香精的质量比为10:4.2:2.5:1.1:1:0.32。

5.一种如权利要求1-4中任一项所述的生酮曲奇的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)加热，将草饲黄油软化；

(2)将一半量的赤藓糖醇加入所述步骤(1)中软化后的草饲黄油中，混合均匀；再加入剩余量的赤藓糖醇，继续混合均匀；

(3)将食用盐加入所述步骤(2)的物料中，混合均匀；

(4)打发所述步骤(3)中物料；

(5)将鸡蛋液加入所述步骤(4)的物料中，混合均匀；

(6)将植物油加入所述步骤(5)的物料中，混合均匀；

(7)将组分A加入所述步骤(6)的物料中，混合均匀；

(8)将无糖巧克力加入步骤(7)的物料中，混合均匀；

(9)成型、烘烤、包装。

6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中，通过搅拌对物料进行打发，打发后物料的比重为0.88-0.96g/ml。

7.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中，所述打发过程为：将物料首先在150-200r/min的转速下搅拌15-30s，然后增大转速为240-300r/min，搅拌5-30min；随后测试物料比重，若比重在0.88-0.96g/ml范围内，则继续下一步，否则继续重复上述打发过程，直至比重在0.88-0.96g/ml范围内。

8.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(7)中，组分A的制备方法为：

首先将扁桃仁粉、分离牛奶蛋白粉、抗性糊精加在一起混合均匀，记为原料Ⅰ；同时将全脂乳粉、可可粉、食用豌豆纤维粉、复合膨松剂、中链甘油三酯微囊粉、食品用香精加在一起混合均匀，记为原料Ⅱ；

然后将原料Ⅰ与Ⅱ加在一起混合均匀，得组分A。

9.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(7)中组分A与所述步骤(6)的物料的混合方法为：将步骤(6)中的物料转移至卧式和面机内，加入组分A，搅拌至混合均匀。