[发明专利]基于肌纤维类型判别原料肉的蒸煮加工适宜性的方法

权利要求书

1.基于肌纤维类型判别原料肉的蒸煮加工适宜性的方法，其特征在于，包括：

测定待判别原料肉样品中的肌纤维类型组成X₁、X₂、X₃和X₄；

将X₁、X₂、X₃和X₄代入判别模型Y₁、Y₂和Y₃中，计算得到Y₁、Y₂和Y₃数值；

比较Y₁、Y₂和Y₃数值，若Y₂值最大，则判定该原料肉样品适合用于蒸煮加工；若Y₂值最小，则判定该原料肉样品不适合用于蒸煮加工；若Y₂值居中，则判定该原料肉样品较适合用于蒸煮加工；

其中，X₁表示MyHCⅠ型肌纤维的数量百分比，X₂表示MyHCⅡA型肌纤维的数量百分比，X₃表示MyHCⅡX型肌纤维的数量百分比，X₄表示MyHCⅡB型肌纤维的数量百分比；

Y₁＝-143.818X₁+15.322X₂+63.656X₃+147.018X₄-47.171；

Y₂＝513.990X₁+28.129X₂-97.768X₃-45.027X₄-93.086；

Y₃＝-75.287X₁+28.297X₂+64.721X₃+115.380X₄-38.949。

2.如权利要求1所述的基于肌纤维类型判别原料肉的蒸煮加工适宜性的方法，其特征在于，所述测定待判别原料肉样品中的肌纤维类型组成X₁、X₂、X₃和X₄的方法，包括免疫组化染色、NADH-TR染色、ATP酶染色、穿刺活检、MyHC试剂盒检测和荧光定量PCR检测。

3.如权利要求1所述的基于肌纤维类型判别原料肉的蒸煮加工适宜性的方法，其特征在于，建立所述判别模型Y₁、Y₂和Y₃的方法，具体包括如下步骤：

步骤一、分别取多个背最长肌样品、多个半腱肌样品和多个半膜肌样品，并测定各样品的肌纤维类型组成X₁、X₂、X₃和X₄；

步骤二、将背最长肌样品、半腱肌样品和半膜肌样品对应的X₁、X₂、X₃和X₄输入到SPSS软件中，利用典则分类判别法进行判别分析，得到所述判别模型Y₁、Y₂和Y₃。

4.如权利要求3所述的基于肌纤维类型判别原料肉的蒸煮加工适宜性的方法，其特征在于，所述步骤一中，所述多个背最长肌样品为90个背最长肌样品，所述多个半腱肌样品为90个半腱肌样品，所述多个半膜肌样品为90个半膜肌样品。

5.如权利要求3所述的基于肌纤维类型判别原料肉的蒸煮加工适宜性的方法，其特征在于，所述步骤一中，所述测定各样品的肌纤维类型组成X₁、X₂、X₃和X₄的具体方法为：步骤a、顺着样品的肌纤维方向切取0.3cm×0.3cm×0.3cm的小块，用樱花包埋剂进行包埋，并于冷冻台预冷15分钟，利用冷冻切片机进行连续切片，制备8μm厚的切片，室温晾干；步骤b、向步骤a所得切片上滴加一种一抗，37℃孵育60分钟，PBS缓冲液冲洗；步骤c、向步骤b所得切片上滴加增强酶标山羊抗兔IgG聚合物，室温孵育30分钟，用PBS缓冲液进行冲洗；步骤d、将步骤c所得切片放入新鲜配制的DAB显色液中，室温孵育5～8分钟，用自来水进行冲洗；步骤e、用苏木素染色液对步骤d所得切片进行复染，脱水，透明，封片；步骤f、利用正置荧光显微镜对步骤e所得切片进行观察，拍照，利用Image-Pro plus 6.0软件分析各肌纤维类型的数量百分比。