[发明专利]从可食用肉中检测非可食用肉的特征多肽及方法

说明书

本申请公开了一种从可食用肉中检测非可食用肉的特征多肽及方法。所述特征多肽包括如下组(a)—组(c)特征多肽的任意一组、任意两组或所有三组的特征多肽：组(a)针对狐、貉和貂的特征多肽，包括SEQ ID NO.1所示多肽；组(b)针对狐和貉的特征多肽，包括SEQ ID NO.2和/或3和/或4和/或5所示多肽；组(c)针对貂的特征多肽，包括SEQ ID NO.6和/或7和/或8和/或9和/或10所示多肽。本发明建立了从多肽水平对不同可食用肉中非可食用肉进行鉴别的技术，为提高食品安全提供了一种新的有效手段。

技术领域

本发明属于生物技术领域，具体涉及从可食用肉中检测非可食用肉的特征多肽及方法。

背景技术

随着毛皮大衣的流行，毛皮动物(狐、貉、貂)的数量急剧增加。为了增加利润，制造商将这些来自毛皮动物的处理肉类纳入日常食用肉类销售中。更严重的是，一些制造商在饲养毛皮动物时使用激素来改善毛皮的光泽。一旦这些含有激素的肉类被引入市场并被消费者食用，就会威胁到人类的健康。以上食品掺假严重威胁着人们的健康，我们需要采取必要的措施来预防和控制这种食品安全风险，以对该风险进行预警，确保人们的健康和安全。

目前有效准确地检测肉类种类的方法特别有限，国际上常用检测的方法有PCR技术和ELISA方法，且我国也出台了牛、羊、猪、鹿、狗、马、驴、兔、骆驼肉的PCR技术国家检测标准。但是经长期的实际实验发现：PCR技术易受到DNA降解、复杂基质的干扰和样品提取与扩增方法的影响，从而干扰定性和定量的准确性，且肉类处理加工过程会轻易破坏和除掉DNA，导致无法采用PCR技术检测。ELISA往往受制于抗体的制备，加工过程中蛋白变性，复杂基质和近亲缘种属之间同源干扰，易导致假阳性结果且定量不准确。

随着生物质谱技术的成熟，大规模的定性和定量研究蛋白表达谱的技术已经很成熟。因此，利用质谱技术寻找不同肉类样品特征性蛋白或者多肽，并进行定量，能够避免现在最常用的PCR技术和ELISA所面临的上面的种种问题，其优点包括：不受食品加工的过程影响，因为氨基酸序列比核酸序列在加工过程中更容易保存；同时实现定性与定量，避免假阳性且定量结果更加准确可靠；能够同时监测多种掺假物种。

发明内容

针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种从可食用肉中检测非可食用肉的特征多肽及方法。

本发明对不同可食用肉和不同非可食用肉中的肽段进行了研究，建立了从多肽水平对不同可食用肉和非可食用肉进行鉴别的技术，为提高食品安全提供了一种新的有效手段。

首先，本发明提供了一种多肽标志物，所述多肽标志物包括如下(a)—组(c)特征多肽的任意一组、任意两组或所有三组的特征多肽：

组(a)：针对狐、貉和貂的特征多肽，包括SEQ ID NO.1所示多肽；

组(b)：针对狐和貉的特征多肽，包括SEQ ID NO.2和/或SEQ ID NO.3和/或SEQ IDNO.4和/或SEQ ID NO.5所示多肽；

组(c)：针对貂的特征多肽，包括SEQ ID NO.6和/或SEQ ID NO.7和/或SEQ IDNO.8和/或SEQ ID NO.9和/或SEQ ID NO.10所示多肽。

所述多肽标志物中的所述组(a)特征多肽为狐、貉和貂所共有的，所述组(b)特征多肽为狐和貉所共有的，所述组(c)特征多肽为貂所独有的。

在一种实施方式中，所述多肽标志物包括所述组(a)—(c)特征多肽的全部三组。

在另一种实施方式中，所述多肽标志物包括所述组(a)—(c)特征多肽中的任意两组，即，所述多肽标志物包括：所述组(a)—(b)，或(a)—(c)，或(b)—(c)的特征多肽。

在另一种实施方式中，所述多肽标志物包括所述组(a)—(c)特征多肽中的任意一组，即，所述多肽标志物包括：所述组(a)、(b)或(c)的特征多肽。