[发明专利]检测可食用肉的特征多肽及方法

说明书

本申请公开了检测可食用肉的特征多肽及方法。所述特征多肽包括：针对牛、羊、猪和驴的特征多肽，包括SEQ ID NO.11和/或12所示多肽；针对牛和羊的特征多肽，包括SEQ ID NO.13所示多肽；针对羊和驴的特征多肽，包括SEQ ID NO.17所示多肽；针对羊和猪的特征多肽，包括SEQ ID NO.19所示多肽；针对牛的特征多肽，包括SEQ ID NO.14和/或15和/或21和/或22所示多肽；针对羊的特征多肽，包括SEQ ID NO.16和/或18和/或20所示多肽。本发明建立了从多肽水平对不同可食用肉进行鉴别的技术，为提高食品安全提供了一种更准确可靠的手段。

技术领域

本发明属于生物技术领域，具体涉及一种检测可食用肉的特征多肽及方法。

背景技术

随着毛皮大衣的流行，毛皮动物(狐、貉、貂)的数量急剧增加。为了增加利润，制造商将这些来自毛皮动物的处理肉类纳入日常食用肉类销售中。更严重的是，一些制造商在饲养毛皮动物时使用激素来改善毛皮的光泽。一旦这些含有激素的肉类被引入市场并被消费者食用，就会威胁到人类的健康。以上食品掺假严重威胁着人们的健康，我们需要采取必要的措施来预防和控制这种食品安全风险，以对该风险进行预警，确保人们的健康和安全。

目前有效准确地检测肉类种类的方法特别有限，国际上常用检测的方法有PCR技术和ELISA方法，且我国也出台了牛、羊、猪、鹿、狗、马、驴、兔、骆驼肉的PCR技术国家检测标准。但是经长期的实际实验发现：PCR技术易受到DNA降解、复杂基质的干扰和样品提取与扩增方法的影响，从而干扰定性和定量的准确性，且肉类处理加工过程会轻易破坏和除掉DNA，导致无法采用PCR技术检测。ELISA往往受制于抗体的制备，加工过程中蛋白变性，复杂基质和近亲缘种属之间同源干扰，易导致假阳性结果且定量不准确。

随着生物质谱技术的成熟，大规模的定性和定量研究蛋白表达谱的技术已经很成熟。因此，利用质谱技术寻找不同肉类样品特征性蛋白或者多肽，并进行定量，能够避免现在最常用的PCR技术和ELISA所面临的上面的种种问题，其优点包括：不受食品加工的过程影响，因为氨基酸序列比核酸序列在加工过程中更容易保存；同时实现定性与定量，避免假阳性且定量结果更加准确可靠；能够同时监测多种掺假物种。

发明内容

针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供检测可食用肉的特征多肽及方法。

本发明对不同可食用肉和不同非可食用肉中的肽段进行了研究，建立了从多肽水平对不同可食用肉和非可食用肉进行鉴别的技术，为提高食品安全提供了一种新的有效手段。

首先，本发明提供了一种多肽标志物，所述多肽标志物包括如下组(1)—组(6)特征多肽的六组、任意五组、任意四组、任意三组、任意二组或任意一组的特征多肽：

组(1)：针对牛、羊、猪和驴的特征多肽，包括SEQ ID NO.11和/或SEQ ID NO.12所示多肽；

组(2)：针对牛和羊的特征多肽，包括SEQ ID NO.13所示多肽；

组(3)：针对羊和驴的特征多肽，包括SEQ ID NO.17所示多肽；

组(4)：针对羊和猪的特征多肽，包括SEQ ID NO.19所示多肽；

组(5)：针对牛的特征多肽，包括SEQ ID NO.14和/或SEQ ID NO.15和/或SEQ IDNO.21和/或SEQ ID NO.22所示多肽；

组(6)：针对羊的特征多肽，包括SEQ ID NO.16和/或SEQ ID NO.18和/或SEQ IDNO.20所示多肽。

所述多肽标志物中的所述组(1)特征多肽为牛、羊、猪和驴所共有的，所述组(2)特征多肽为牛和羊所共有的，所述组(3)特征多肽为羊和驴所共有的，所述组(4)特征多肽为羊和猪所共有的，所述组(5)特征多肽为牛所独有的，所述组(6)特征多肽为羊所独有的。