[发明专利]一种方便即食黄秋葵蛋花汤料包及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201911231492.4 申请日: 2019-12-05
公开(公告)号: CN110839851A 公开(公告)日: 2020-02-28
发明(设计)人: 徐康;郭萌萌 申请(专利权)人: 山东农业大学
主分类号: A23L23/10 分类号: A23L23/10;A23L33/00
代理公司: 济南誉丰专利代理事务所(普通合伙企业) 37240 代理人: 于洪伟
地址: 271018 *** 国省代码: 山东;37
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摘要:
搜索关键词: 一种 方便 即食 秋葵 汤料 及其 制备 方法
【说明书】:

发明涉及一种方便即食黄秋葵蛋花汤料包及其制备方法,利用黄秋葵中粘性物质含量高、几乎不含淀粉的特性,以黄秋葵、鸡蛋为主料,将新鲜黄秋葵纵切、干燥、磨粉后与经熟制、干燥的蛋花混合,添加食盐、鸡精、胡椒粉、香葱粉等辅料,经标准化定量、密封包装等工序制成即食黄秋葵蛋花汤料包的方法;本发明在汤料包中添加经热风干燥的黄秋葵粉,能够显著提高黄秋葵多糖的抗氧化能力,同时提高蛋花汤稠度,改善外观,增加营养;利用本发明制备的黄秋葵蛋花汤料包同样适用于高血压、高血糖和肥胖症患者等特殊人群食用。

技术领域

本发明涉及一种方便即食黄秋葵蛋花汤料包及其制备方法,属于食品加工技术领域。

背景技术

黄秋葵(Abelmoschus esculentus L.),别名秋葵、金花葵、羊角豆等,其肉质柔嫩,味道鲜美,多糖、多酚和膳食纤维等含量丰富,有助消化、防便秘、护肝抗癌、增强抵抗力和抑制动脉硬化等多重生物功效。尤其是黄秋葵果实中的大量粘性物质,其增稠、乳化和稳定效果显著,是天然的食品添加剂原料。但黄秋葵具有水分高、呼吸快、易腐烂、怕冷害等特点,如何扩展其加工途径,提高其附加值成为亟需科研人员解决的问题。

目前除鲜食、炒/煮外,相关研究已证实黄秋葵可用于净菜(黄秋葵产品的开发与应用,粮食与油脂,2018年,第7期,6-8)、饮料(黄秋葵饮料的制备方法,公开号:CN109619344A,公开日:2019.04.16;一种黄秋葵固体饮料的制作工艺,公开号:CN107173658A,公开日:2017.09.19;一种黄秋葵固体饮料的制作工艺,公开号:CN104287047A,公开日:2015.04.22)、发酵酒(一种黄秋葵啤酒及其制备方法,授权公告号:CN103642615B,公告日:2015.02.04;一种黄秋葵发酵酒及其酿制方法,公开号:CN103484294A,公开日:2014.01.01)、乳制品(Okra polysaccharide:Effect on thetexture and microstructure of set yoghurt as a new naturalstabilizer.International Journal of Biological Macromolecules,133,117-126;一种黄秋葵炼乳及其制备方法,公开号:CN 109527085A,公开日:2019.03.29)、粮油食品(一种黄秋葵保健咸面包及其制备方法,公开号:CN 105831203A,公开日:2016.08.10;一种高膳食纤维黄秋葵饼干及其制备方法,授权公告号:CN 105494580B,公告日:2019.07.23)和其它休闲食品(一种黄秋葵全果营养粉,授权公告号:CN 104187616B,公告日:2016.01.20)加工。但以黄秋葵为烹饪原料,尤其关于烹饪过程中黄秋葵科学作用的研究目前国内外尚无报道。

蛋花汤是以鸡蛋为主材料,将鸡蛋打碎并配以其他辅料所制成的汤品(百度百科)。作为一道家喻户晓的中国传统美食,蛋花汤通常由传统烹饪技术加工而成,目前主要种类有番茄蛋花汤、菠菜蛋花汤、紫菜蛋花汤、菌类蛋花汤和海鲜蛋花汤等。在烹饪过程中,加工者往往通过添加食品增稠剂(如玉米淀粉、甘薯淀粉、黄原胶、卡拉胶和琼脂等)的方式来提高蛋花汤的稠度,改善汤品的外观特征,满足消费者的口感需求。但淀粉和非天然胶体等食品添加剂的使用,大大限制了蛋花汤的消费群体,尤其使高血压、高血糖和肥胖症患者对其望而却步,也带来了社会普遍关注的餐饮行业食品安全隐患。根据上述蛋花汤加工现状可知,黄秋葵正以其纯天然、GI值(Glycemic Index,血糖生成指数)低,黏液含量高、功能特性强等优势,成为蛋花汤烹饪过程中理想的增稠剂。

发明内容

为了解决上述问题,本发明提供了一种方便即食黄秋葵蛋花汤料包及其制备方法,是以黄秋葵、鸡蛋为主料,将新鲜黄秋葵纵切、干燥、磨粉后与经熟制、干燥的蛋花混合,添加食盐、鸡精、胡椒粉、香葱粉等辅料,经标准化定量、密封包装等工序制成即食黄秋葵蛋花汤料包的方法。

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