[发明专利]一种速溶性酪朊酸钠的生产方法

说明书

本发明涉及一种速溶性酪朊酸钠的生产方法，该方法是指：将干酪素与水于45℃混合均匀后，加入质量浓度为10~12%的氢氧化钠溶液，调节pH值至6.5~6.7；经高速剪切后UHT灭菌，所得产物采用均质机先于20~30MPa均质，再于40~65 MPa均质，得到物料溶液；所述物料溶液在‑50℃预冻5~6h，使其水分含量低于6%；最后经真空冷冻干燥、过筛，即得速溶性酪朊酸钠；所述干酪素的用量为水的质量的15%~20%。本发明可有效提高溶解速度。

技术领域

本发明涉及酪朊酸钠技术领域，尤其涉及一种速溶性酪朊酸钠的生产方法。

背景技术

酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪素钠或干酪素钠，是酪蛋白的钠盐，其含有人体所需的各种氨基酸，营养价值很高，也可作为营养强化剂食用。但由于酪蛋白不易消化吸收，而酪蛋白酸钠的价格更低，一些健身人士也将其作为酪蛋白的代替品。

目前，市场上的酪朊酸钠溶解时间均在40~60min，溶解速度慢限制了产品的应用范围。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种有效提高溶解速度的速溶性酪朊酸钠的生产方法。

为解决上述问题，本发明所述的一种速溶性酪朊酸钠的生产方法，其特征在于：将干酪素与水于45℃混合均匀后，加入质量浓度为10~12%的氢氧化钠溶液，调节pH值至6.5~6.7；经高速剪切后UHT灭菌，所得产物采用均质机先于20~30MPa均质，再于40~65 MPa均质，得到物料溶液；所述物料溶液在-50℃预冻5~6h，使其水分含量低于6%；最后经真空冷冻干燥、过筛，即得速溶性酪朊酸钠；所述干酪素的用量为水的质量的15%~20%。

所述高速剪切的条件是指转速为2000~3000转/秒，剪切时间为20min。

所述UHT灭菌的条件是指温度为120℃~125℃，灭菌时间为3s。

所述真空冷冻干燥的条件是指温度为-50℃~-80℃，真空压力为15Pa~20Pa，干燥时间为10~12h。

所述过筛目数为200目以上。

本发明与现有技术相比具有以下优点：

1、本发明采用不同压力的均质机进行两次均质，大大提高了均质后物料的细度，扩大了介面和张面，从而有助于清水性的提高。

2、本发明将传统工艺中的喷雾干燥调整为真空冷冻干燥，大大提高了干燥效率。

3、与传统产品相比，采用本发明方法生产的酪朊酸钠产品溶解时间仅为1~2min，溶解速度快，且保持了良好的产品性能。如图1所示，10克本发明样品经60秒完全溶解，对比传统产品缩短90秒；10克本发明样品完全溶解峰值在60秒。传统产品10克完全溶解峰值在150秒；20克本发明样品完全溶解峰值在120秒。传统产品20克完全溶解峰值在300秒。

附图说明

下面结合附图对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明。

图1为溶解度对比实验图。

具体实施方式

实施例1 一种速溶性酪朊酸钠的生产方法，该方法是指：将0.15kg干酪素与1kg水于45℃混合均匀后，加入质量浓度为10%的氢氧化钠溶液，调节pH值至6.5~6.7；在转速为2000转/秒的条件下高速剪切20min后，120℃~125℃UHT灭菌3s，所得产物采用均质机先于20MPa均质，再于40 MPa均质，得到物料溶液；物料溶液在-50℃预冻5~6h，使其水分含量低于6%；最后在温度为-50℃、真空压力为15Pa的条件下真空冷冻干燥10h，过200目以上筛，即得速溶性酪朊酸钠。