[发明专利]一种红米酒生产工艺在审
| 申请号： | 201911234862.X | 申请日： | 2019-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN110760413A | 公开（公告）日： | 2020-02-07 |
| 发明（设计）人： | 姚茂洪 | 申请（专利权）人： | 新晃侗藏红米开发有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022 |
| 代理公司： | 11227 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人： | 王学强 |
| 地址： | 419200 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 二次发酵 原浆 一次发酵 酒糟 混合液 米酒 一次灭菌 红米酒 灭菌 拌曲 酒酿 二次分离 二次灭菌 一次分离 花青素 富含 酒曲 酒液 酒质 米渣 蒸煮 生产工艺 制备 浸泡 冷却 申请 | ||
1.一种红米酒生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
浸泡：用水浸泡有色米；
蒸煮：将浸泡后的有色米蒸熟；
冷却：对蒸熟的有色米进行降温冷却；
拌曲：将甜酒曲拌入经过冷却的有色米中；
一次发酵：对经过拌曲的有色米进行一次发酵，得到酒酿液；
一次分离：对经过一次发酵的酒酿液进行分离，得到原浆和酒糟；
一次灭菌：对原浆进行恒温灭菌；
二次发酵：将烧酒曲拌入酒糟中，进行二次发酵，二次发酵的时间为10-15天；
二次分离：对经过二次发酵的酒糟进行分离，得到米酒和米渣；
混合：将米酒和经过一次灭菌的原浆进行混合，得到混合液，混合液中米酒和原浆的混合比例为2:8-6:4；
二次灭菌：对混合液进行恒温灭菌，得到酒液。
2.根据权利要求1所述的红米酒生产工艺，其特征在于，所述一次发酵过程的条件为温度18-25℃，时间4-6天。
3.根据权利要求1所述的红米酒生产工艺，其特征在于，所述一次灭菌过程的条件为温度70-90℃，时间10-15小时。
4.根据权利要求1所述的红米酒生产工艺，其特征在于，所述混合液中，米酒和原浆的混合比例为4:6。
5.根据权利要求1所述的红米酒生产工艺，其特征在于，所述二次灭菌过程的条件为温度70-80℃，时间20-28小时。
6.根据权利要求1所述的红米酒生产工艺，其特征在于，所述浸泡过程中，有色米的浸泡时间为8-12小时。
7.根据权利要求1所述的红米酒生产工艺，其特征在于，所述有色米为新晃侗藏红米；
或者，新晃侗藏红米与黑米的混合，其中，新晃侗藏红米与黑米的混合比例为5:5-7:3。
8.根据权利要求1所述的红米酒生产工艺，其特征在于，还包括密封沉降过程：将酒液密封存放，静置10-15天。
9.根据权利要求8所述的红米酒生产工艺，其特征在于，还包括三次灭菌过程：取酒液静置后的上清液，将上清液放入恒温水浴箱中进行杀菌处理。
10.根据权利要求9所述的红米酒生产工艺，其特征在于，所述三次灭菌过程的条件为温度60-80℃，时间10-14小时。
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