[发明专利]一种爽口玫瑰茄米酒饮料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种爽口玫瑰茄米酒饮料及其制备方法，涉及食品加工技术领域,该饮料的配料有原浆米酒、玫瑰茄浓缩液、浓缩果汁、海藻糖、抗氧化剂和着色剂；其制备工艺包括玫瑰茄浓缩液的制备、调配、澄清、灌装、杀菌、冷却；本发明方法生产工艺简单，生产成本低，易于工业化生产；制备的玫瑰茄米酒饮料不仅酸甜爽口，色泽诱人，无燥热性，而且含有多酚和花色苷类成分，具有抗氧化、抗疲劳、保护视力等保健作用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种爽口玫瑰茄米酒饮料及其制备方法。

背景技术

玫瑰茄又名洛神花，是锦葵科木槿属一年生草本植物。通常以其花萼直接作为袋泡茶饮用或将其加工成果酱、果糕、饮料等产品。玫瑰茄花萼不仅富含膳食纤维、还原糖、维生素C、钙、镁、钾、类胡萝卜素等营养成分，而且含有丰富的有机酸(主要为柠檬酸和木槿酸)、花色苷和多酚等活性成分，具有较高的营养与保健价值。据分析，干玫瑰茄花萼中含有还原糖16％、灰分12％、膳食纤维11％、蛋白质6％、有机酸13％、总花色苷1.2％。中医认为，玫瑰茄花萼味酸，性凉，归肾经，可清热解暑、敛肺止咳、利尿消肿，适用于高血压、肺热咳喘、中暑等。现代药理学研究表明，玫瑰茄花萼具有保护肝脏、降血压、降血脂、抗贫血、抗氧化、抗肿瘤、抗菌、抗炎等功效。由于玫瑰茄花萼色泽鲜亮、营养丰富、功能独特，因此近年来国内外对其开发和利用日益增多。

米酒是以糯米为原料经过蒸煮、糖化、发酵等工艺加工而成的一种低酒精度发酵酒，不仅含有糖类、氨基酸、B族维生素和多种矿物质等营养成分，而且含有醇类、酯类、有机酸类等风味成分，具有较高的营养与保健价值，其适量饮用可活血化瘀、祛风除湿。然而，纯米酒存在糖分高、腻口感强、饮用后容易出现“上头”和燥热等缺欠，难以满足消费者对口感清爽、饮用后不易“上头”和出现燥热的米酒饮料的需求。

申请号为201810535441.X的专利公开了一种玫瑰茄酒及其配制方法，该配制酒是将10～12份玫瑰茄、20～25份山楂和25～28份冰糖放入1000份60％vol的纯粮白酒中，于30℃下密封泡制30天，然后依次进行粗滤和精滤，加入不同量的饮用纯净水进行调配，包装后得到酒精度分别为18％vol、20％vol、35％vol、40％vol、45％vol的玫瑰茄酒。虽然采用该方法制备出的玫瑰茄酒具有色泽鲜艳的特点，但采用高酒精度白酒在较低温度下长时间浸泡玫瑰茄只能提取其中的醇溶性成分，无法有效提取其中的水溶性成分，并且该产品还存在滋味较单一、酒精度高、饮用人群受限等缺陷。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种爽口玫瑰茄米酒饮料及其制备方法。该方法不仅生产工艺简单，生产成本低，而且热水浸提能使玫瑰茄花萼中水溶性活性成分得到较为充分提取，制备的玫瑰茄米酒饮料不仅酸甜爽口，滋味丰富，色泽诱人，稳定性高，而且含有多酚类和花色苷活性成分。

本发明的技术目的是通过以下技术方案实现的：

一种爽口玫瑰茄米酒饮料，按重量份计，包括：原浆米酒77～80份、玫瑰茄浓缩液18～20份、浓缩果汁1.4～2.0份、海藻糖0.5～0.9份、抗氧化剂0.04～0.09份和着色剂0.005～0.01份。

作为本发明的进一步优化方案，所述浓缩果汁包括浓缩苹果汁、浓缩葡萄汁、浓缩草莓汁和浓缩红树莓汁中的至少一种。

作为本发明的进一步优化方案，所述抗氧化剂包括抗坏血酸和D-异抗坏血酸钠中的至少一种。

作为本发明的进一步优化方案，所述着色剂包括玫瑰茄红色素和紫草红色素中的任意一种。

作为本发明的进一步优化方案，所述原浆米酒是将糯米经过浸泡、蒸煮、拌曲、糖化、接种、发酵、压榨和陈酿工艺制得的澄清米酒，其酒精度为8％～12％vol。