[发明专利]一种小青柑白茶及其制备和品饮方法

说明书

本发明公开了一种小青柑白茶及其制备方法，所述制备方法包括在底部和侧壁共开3个圆孔、将白茶切成合适的大小片段，以及在低温(40‑45℃)烘干。所制备得到的青柑白茶的柑皮的香精油散失少，并保持了青柑皮的颜色和柑橘香，冲泡之后，汤色明亮，口感具有柑味并稍带茶味、回甘。所述制备方法加工效率高，可适合于工业化。

技术领域

本发明属于制茶领域，具体是涉及到一种小青柑白茶及其制备和品饮方法。

背景技术

小青柑白茶是将加工好的白茶填充入茶枝柑青果的果皮中再烘干形成的一种柑茶类。小青柑白茶能将白茶的甜醇与小青柑的柑橘香充分融合。白茶为一类不揉捻不炒制的茶，因此滋味较淡，新鲜白茶更是存在青味重、滋味淡的缺点。现有小青柑白茶产品的青柑皮仅开2个孔，即果盖处1大孔和底部1小孔。制作时，白茶经软化/湿化/回潮后直接填充入开孔挖净果肉后的青柑皮，烘干。冲泡时小青柑柑皮束缚了水在柑皮内部流通，导致小青柑内的白茶难以舒展，即使久泡，茶汤滋味仍旧寡淡。因此，现有的小青柑白茶大多仅有柑橘香，烘烤味较重，而无茶香茶味。

与小青柑白茶相关的发明专利较少，其中一种英红九号柑白茶制备方法(201611009811.3)。该方法是将萎凋叶直接填充入开盖的小青柑中进行烘干，仍然存在以下缺陷，1、柑皮束缚后，白茶青气味在烘干中难以脱除；2、萎凋叶含水量高，需要较高的烘干温度和较长的烘干时间，导致柑皮的香精油散失较多；3、茶汤滋味寡淡，仍旧没有解决青柑白茶滋味难溶出的问题。

白茶条索较粗松，已有技术必须软化/湿化/回潮后，人工一个个填充，加工效率极低；回软后的白茶含水量较高，填充入小青柑皮后，需要较长的时间烘干，增加了烘烤味，影响了青柑皮的颜色和柑橘香，且效率低、耗能大。

青柑白茶缺乏与产品相配套的品饮方法，也是青柑白茶不容易显露茶味的问题之一。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种小青柑白茶的制备方法，通过该制作方法得到的青柑白茶汤色明亮，口感具有柑味并稍带茶味、回甘的优点。

实现上述目的的技术方案如下。

一种小青柑白茶的制备方法，包括以下步骤：

(一)茶枝柑的处理方法

(1)清洗及选果：采摘新鲜的、直径为4-5.5cm的小青柑，清洗干净；

(2)打孔及去除果肉：分别在小青柑底部开1个圆孔，侧壁开2个相对的圆孔，随后从果蒂端开盖，形成一个大孔，挖除果肉，获得青柑皮和柑皮盖；

(3)青柑皮和柑皮盖的后处理：分别收集青柑皮和柑皮盖，进行集中清洗，吹干或低温烘干，所述低温烘干为30-40℃，鼓风烘30-40min，得到处理好的柑皮；

(二)白茶的处理方法

白茶切碎为长度1-2cm的茶段，作为小青柑白茶的主要填充料；

(三)小青柑白茶的填充及烘干

将切成茶段的白茶填入青柑皮，40-45℃快速烘干；柑皮盖，烘干，冷却至室温后，将柑皮盖盖好。

在其中一些实施例中，所述白茶经过了2年以上自然陈化，或所述白茶为经过了3个月以上的快速陈化的当年白茶。进一步优选地，所述快速陈化条件为：空气湿度40±2％，温度40±2℃。

在其中一些实施例中，所述白茶填充前复使其含水量低于6％；和/或所述白茶为10目下32目上。

在其中一些实施例中，所述白茶为贡眉或者寿眉。

在其中一些实施例中，用1-2根没有切断的回潮白茶塞在柑皮的大孔的上方，用于冲泡时阻隔碎茶溢出，进一步为了整个青柑白茶的味道纯正，该回潮白茶在空气湿度70-100％的条件下，自然回潮至含水量20±2％得到。