[发明专利]一种炖梨工艺

权利要求书

1.一种炖梨工艺，其特征在于，包括以下生产步骤：

（1）挑选原料梨：根据生产计划领取生产需要的原料梨，挑选合适大小的炖梨备用，挑拣出过大或者过小，有机械伤、腐烂等不合格果另做他用；

（2）原料梨的清洁：对上述合格果用流动水进行清洗；

（3）对洁净合格果切瓣：对清洗干净的梨进行去皮处理，人工用削皮刀去皮，去皮要干净不要有残留的小皮，去除梨核，对梨瓣进行修整，以便于装罐；

（4）装罐：空罐清洗干净后，根据生产需要将切瓣梨进行装罐，在按照配料要求向罐中添加辅助材料和糖水；

（5）蒸煮：用洗净的盖子对装罐后的罐头进行封口，用蒸饭柜在90℃下，蒸30分钟以上，拿出来进行冷却；

（6）成品：按要求对上述封口后的罐头进行贴标、喷码、装箱并抽检合格后，即可入成品库。

2.根据权利要求1所述的一种炖梨工艺，其特征在于，步骤（1）中原料梨的大小规格为单果重量每个200g至300g。

3.根据权利要求1所述的一种炖梨工艺，其特征在于，步骤（2）中清洗次数为2～3次，流动水冲洗速度为60～120ml/s。

4.根据权利要求1所述的一种炖梨工艺，其特征在于，步骤（3）中具体是人工用刀较均匀地横切成2瓣，将梨核用挖核器挖出来。

5.根据权利要求1所述的一种炖梨工艺，其特征在于，步骤（4）之前应对修整后的梨瓣进行检验，看有没有残留的梨皮、有没有将梨核挖净，有没有杂质，有没有修整过度，合格的梨瓣再进入下道工序。

6.根据权利要求5所述的一种炖梨工艺，其特征在于，步骤（4）中辅助材料包括食品防腐剂。

7.根据权利要求6所述的一种炖梨工艺，其特征在于，步骤（4）中糖水具体是冰糖用85℃以上是纯净水化开后制得。