[发明专利]一种无蛋蛋糕及其制备方法在审
| 申请号： | 201911239258.6 | 申请日： | 2019-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN110881501A | 公开（公告）日： | 2020-03-17 |
| 发明（设计）人： | 程永强;朱崇阳;王璇;梁建芬 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/26;A21D2/18 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 陈波 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 蛋蛋 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种无蛋蛋糕，其特征在于，以豌豆分离蛋白代替鸡蛋，不加乳化剂制成的蛋糕。
2.根据权利要求1所述的无蛋蛋糕，其特征在于，以重量分数计，所述无蛋蛋糕包括32％糖、30％低筋粉、18％牛奶、3％-5％的豌豆分离蛋白、1％-3％黄原胶、1.0％泡打粉、10％食用油和余量水。
3.根据权利要求1所述的无蛋蛋糕，其特征在于，以重量分数计，所述无蛋蛋糕包括32％糖、30％低筋粉、18％牛奶、3.3％-4.0％的豌豆分离蛋白、1.5％-2.0％黄原胶、1.0％泡打粉、10％食用油和余量水。
4.权利要求1-3任一项所述无蛋蛋糕的制备方法，其特征在于，包括混合原料、搅拌、灌模成型、烘烤。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料称重、混合；
(2)搅拌步骤(1)所得混合物至混合均匀；
(3)将步骤(2)所得面糊灌模成型；
(4)将步骤(3)所得面糊烘烤，制得所述无蛋蛋糕。
6.根据权利要求4或5所述的制备方法，其特征在于，所述搅拌直至混合物混合均匀顺滑。
7.根据权利要求4或5所述的制备方法，其特征在于，所述烘烤在180℃条件下进行20min。
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